(6)炒二茸
[原料]鹿茸片10克,雞肉125克,火腿3片,豌豆3粒,雞蛋清2個,精鹽1.5克,紹酒5克,花椒水5克,味精1.5克,豬油50克,湯75克。
[制作方法]將雞肉去筋,砸成雞茸,加入雞蛋清、精鹽、味精、花椒水、湯攪勻;勺內(nèi)放入底油,油熱后,放入雞茸煸炒;炒熱時放入鹿茸片、豌豆、紹酒、翻炒幾下,炒熟盛入盤內(nèi),把火腿撒在上面即成。
[功效]壯元陽、補氣血。適用于腎陽虛者。
(7)鹿茸枸杞酒蝦
[原料]鹿茸15克,枸杞1克,蝦250克,料酒1大匙。
[制作方法]蝦去頭,挑去腸泥,洗凈;鹿茸加2碗水與1大匙料酒,小火煮5分鐘,待藥味出來;蝦入鍋,轉(zhuǎn)中火烹煮3-5分鐘;后加入枸杞,微煮2分鐘,即成。
[功效]強筋補血。帶有淡淡酒香的滋陰補陽的菜肴,有暖身、明目、治療性冷淡等多種好處。鹿茸含有豐富的鈣質(zhì),可強化筋骨,改善貧血。烹煮此道菜時,烹煮的時間應(yīng)以蝦的大小而定,待藥味烹煮出來后,湯汁味道才能真正進入蝦中。
(8)鹿茸牛肉卷
[原料]精牛肉500克,鹿茸(片)15克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、雞蛋清1個、蕃茄2個300克、黃瓜150克,鹽2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克蔥20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜絲75克、干細(xì)粉絲20克、精煉油耗100克。
[制作方法]肉洗凈切塊,片成0.2×6×10公分的大片,用鹽、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜(切片)、蔥(拍破)、松肉粉碼味三十分鐘備用;花生米用開水泡后去皮,鍘成二粗顆粒,蛋清加豆粉調(diào)成濃糊;蕃茄切成荷葉花瓣,黃瓜加工成綠葉形,鮮藕切成細(xì)絲;條盤一端藕絲蕃茄拼成大荷花,中間放少許生菜絲,另一端擺綠葉;將肉片上鋪鹿茸片裹成元柱形,粘蛋清糊放入碎花仁中均勻粘上一層,待用;油燒6成熱,下入肉卷,炸至花仁酥黃時撈出,裝盤即成。
[特點]外酥肉嫩,色澤淺黃,香辣味濃。含較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),人體必需氨基酸,利用率不低于豬肉,有溫補、益氣血、補脾胃,是冬季進食的好菜。
(9)鹿茸燒豬手
[原料]鮮豬手300克、鹿茸10克、冬菇10克,生姜10克、蔥10克,色拉油10克、鹽8克、味精2克、番茄醬20克、紹酒2克、濕生粉適量
[制作方法] 豬手洗凈砍成塊,冬菇洗凈,生姜去皮切片,蔥切段;燒鍋加水,待水開時,投入豬手、倒入紹酒,用中火煮至快爛時,撈起待用;另燒鍋下油,放入姜片、豬手,炒香,加入清湯、冬菇、鹿茸、蔥段、番茄醬,調(diào)入鹽、味精燒透入味,然后用濕生粉勾芡即可。
(10)鹿茸燉豬腰
[原料]主料:鹿茸10 克,豬腰2 只,料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜絲。