帶魚

帶魚叫刀魚，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，富含人體必需的多種礦物元素以及多種營(yíng)養(yǎng)素，是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。此外，帶魚的做法也有很多，干炸、清蒸、紅燒、糖醋等等都是比較很常見(jiàn)的家常做法，那么怎樣做才最好吃呢？下面就為大家講解帶魚的做法大全吧。

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帶魚知識(shí)

　　帶魚

　　帶魚屬于脊索動(dòng)物門下脊椎動(dòng)物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。帶魚的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細(xì)，身高為頭長(zhǎng)的2倍，全長(zhǎng)1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國(guó)的四大海產(chǎn)。

　　特征介紹征

　　帶魚是一種比較兇猛的肉食性魚類，牙齒發(fā)達(dá)且尖利，背鰭很長(zhǎng)、胸鰭小，鱗片退化，它游動(dòng)時(shí)不用鰭劃水，而是通過(guò)擺動(dòng)身軀來(lái)向前運(yùn)動(dòng)，行動(dòng)十分自如。既可前進(jìn)，也可以上下竄動(dòng)，動(dòng)作十分敏捷，經(jīng)常捕食毛蝦、烏賊及其他魚類。帶魚食性很雜而且非常貪吃，有時(shí)會(huì)同類相殘，漁民用鉤釣帶魚時(shí)，經(jīng)常見(jiàn)到這樣的情景，鉤上釣一條帶魚，這條帶魚的尾巴被另一條帶魚咬住，有時(shí)一條咬一條，一提一大串。用網(wǎng)捕時(shí)，網(wǎng)內(nèi)的帶魚常常被網(wǎng)外的帶魚咬住尾巴，這些沒(méi)有入網(wǎng)的家伙因貪嘴最終也被漁民抓了上來(lái)。據(jù)說(shuō)由于帶魚互相殘殺和人類的捕撈，所以在帶魚中能見(jiàn)到壽命超過(guò)4歲的老帶魚，就算是見(jiàn)到壽星了。帶魚最多只能活到8歲左右，不過(guò)帶魚的貪吃也有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是生長(zhǎng)的速度快，1齡魚的平均身長(zhǎng)18厘米～19厘米，重90克～110克，當(dāng)年即可繁殖后代，2齡魚可長(zhǎng)到300克左右。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用;2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;3、經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效;4、 帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

　　帶魚的做法

　　紅燒帶魚

　　制 作：1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

　　清蒸帶魚

　　原 料：帶魚一條(一斤左右)調(diào) 料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露;制 作：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

　　糖醋帶魚

　　原 料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制 作：1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項(xiàng)： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

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