香菇的做法

香菇,又名香蕈、冬菇,是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類。香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味,而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。由于營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣沁脾,味道鮮美,很受人們的喜愛(ài)。那么,你知道香菇有哪些功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?香菇有哪些做法呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下香菇的知識(shí)吧!

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香菇的做法知識(shí)

  香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味,而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)等營(yíng)養(yǎng)元素。

  在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍,把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。在日本,認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長(zhǎng)壽的“妙藥”。

  膳食纖維

  香菇中含有豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),幫助身體清除垃圾,預(yù)防排便不暢等癥狀,有效的減小腹。另外,它還能夠抑制脂肪的吸收,減肥的效果非常不錯(cuò)。而且香菇的熱量也比較低,無(wú)論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴。

  香菇多糖

  香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖,即香菇多糖,這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用,患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇,不僅能提高機(jī)體的免疫功能,降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT),而且可防止病情進(jìn)一步發(fā)展。另外,香菇多糖還具有抗腫瘤作用,對(duì)肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

  β-葡萄糖苷酶

  近年來(lái),美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗(yàn)證明,這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。

  麥角甾醇

  香菇中的有效成分麥角甾醇,若經(jīng)太陽(yáng)光照射后,可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機(jī)體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì),它可以促進(jìn)骨組織的成長(zhǎng)鈣化,所以,香菇是預(yù)防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。

  干擾素誘生物

  香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑,能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,干擾病毒蛋白質(zhì)的合成,使其不能繁殖,從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

  香菇素

  香菇富含生物堿香菇嘌呤,具有降低血中膽固醇的作用,能有效地預(yù)防動(dòng)脈血管硬化。

  香菇的做法大全

  香菇在烹飪中運(yùn)用較廣,適于鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。香菇的食用方法很多,可以單獨(dú)食用,也可與雞、鴨、魚、肉相配;可以利用炒、燒等方法烹調(diào),也可通過(guò)煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。

  香菇釀豆腐的做法

  原料:豆腐300克,香菇3個(gè),淀粉適量:適量,醬油適量,白糖適量,香油適量。

  做法:(1)將豆腐切成四方小塊,中間挖空。

  (2)將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。

  (3)將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上醬油、香油即可食用。

  燜香菇

  原料:香菇、姜絲、生抽醬油,糖少許,鹽適量。

  做法:(1)新鮮的香菇洗凈,去蒂,切片,姜切絲。

  (2)鍋熱油,下姜絲,炒一下,下香菇片,加生抽醬油,糖少許,鹽適量,加點(diǎn)兒水,香菇燜軟了的時(shí)候,出鍋。

  香菇燉雞

  原料:土雞,香菇,蔥、姜、蒜、鹽各適量。

  做法:(1)將土雞洗凈、切塊。

  (2)將土雞放入燒開(kāi)的水中煮2分鐘,撈出。

  (3)干香菇發(fā)泡好,洗凈,在香菇面上劃十字刀。

  (4)蔥、姜、蒜洗凈備用。

  (5)將土雞放入砂鍋中,加香菇、姜、蒜,加水大火燒開(kāi),改小火燉1小時(shí)。

  (6)最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。

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