餳粥 潤肺止咳促進(jìn)排便
餳是古時(shí)的“糖”字，就是用麥芽熬的糖稀。自古以來，人們的口味就是多樣的，有些人好咸，有些人好甜，有些人好酸。好甜的人喝粥，常在粥里加入糖類。古時(shí)把這種加了糖稀和杏仁酪的粥，稱為餳粥。
這款粥還與我國的節(jié)俗文化有關(guān)：中國的寒食節(jié)有食粥的風(fēng)俗，唐宋以后，這款杏仁餳粥就成為一種普遍的節(jié)令食品。過去清明前后，街頭巷尾總有小販吹簫招攬食客賣餳。晉代的陸翙在《鄴中記》中有對(duì)這一民俗的簡單描繪，說在古時(shí)并州，也就是現(xiàn)在山西太原一帶有這樣的習(xí)俗，為了紀(jì)念介子推，要斷火冷食三日，在禁煙斷火的日子里主要靠一些寒食來度日，其中就包括用杏仁酪、糖稀和粳米一起煮的餳粥。“海外無寒食，春來小見餳”，“市遠(yuǎn)無餳供寒食”，“簫聲吹暖賣餳天”，唐代詩人李商隱的《評(píng)事翁寄賜餳粥走筆為答》道：“粥香餳白杏花天，省對(duì)流鶯坐綺筵，今日寄來春已老，風(fēng)樓迢遞憶秋千。”從眾多提到餳的寒食詩作中不難看出，古代過寒食節(jié)必須有餳食，沒有餳，根本不叫過寒食節(jié)。其實(shí)作為一款養(yǎng)生保健粥，我們不必非等到寒食節(jié)時(shí)再吃，平時(shí)就可以多吃吃，把50 -100克杏仁用熱水浸泡，去皮尖，用水研細(xì)熬膏，與250～500克糖稀混勻，每次喝粥時(shí)取1湯匙，攪于粥內(nèi)，隨意服食。能潤肺止咳和胃，對(duì)肺虛咳嗽氣喘、習(xí)慣性便秘都有很好的緩解作用。
《本草綱目》一書說：“飴餳用麥或谷芽，同諸米熬煎而成。古人寒食多食餳，故醫(yī)方亦收用之。”李時(shí)珍還引用《集異記》中使用寒食餳曾治愈健將邢曹進(jìn)眼目中的飛矢惡疾等病例說明餳的功用。也就是說，從古時(shí)候起，它就不僅僅是一款節(jié)日用粥，很名醫(yī)家都發(fā)現(xiàn)了它的藥用價(jià)值，并且大力推廣。
