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編者按：餐桌上，魚是常見的營養(yǎng)美食，魚含有豐富的蛋白質(zhì)，及一些微量營養(yǎng)素，但是怎么樣吃魚，才是健康科學(xué)的呢?今天小編就跟大家聊一聊，關(guān)于吃魚的哪些學(xué)問!一起來看看吧!
飲食營養(yǎng) 吃魚都有哪些學(xué)問
科學(xué)家們經(jīng)過研究認(rèn)為，魚體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)-DHA，對大腦細(xì)胞，特別是腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長、發(fā)育有著極重要的作用。實驗表明，只要經(jīng)常吃魚，大腦中的DHA值升高，就會活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能，提高判斷力，減少失誤。所以，想要生個健康聰明的寶寶，準(zhǔn)媽媽們在懷孕期間就應(yīng)該多吃魚，同時，在哺乳期經(jīng)常吃魚也能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的DHA，使寶寶們記憶能力提高，讓我們的寶寶贏在起跑線上。而對于那些正處于生長發(fā)育期的青少年來說，多吃魚，攝入足夠的DHA，可刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力。另據(jù)新的科學(xué)研究證明，DHA還具有降低血液中膽固醇濃度、防止血栓形成，減少動脈硬化等心腦血管疾病發(fā)生的作用，并有抑制炎癥、抑制癌癥的效果。這也是為什么素以魚、貝等海產(chǎn)品為主食的愛斯基摩人很少患各種心腦血管疾病和癌癥的原因。
莫吃不熟的魚
科學(xué)研究和測試發(fā)現(xiàn)，魚的體內(nèi)含有—種叫二惡英類的致癌物質(zhì)。由于這類化學(xué)毒物是隨水內(nèi)沉淀物沉到水底的，故生活在水底并食用水底腐物的魚類身體內(nèi)含量相當(dāng)高，尤以海洋四大經(jīng)濟(jì)魚類中的墨魚及淡水魚類中的鯉魚等為重。
魚類雖含有二惡英類致癌物質(zhì)，但只要烹調(diào)得法，是可以除掉的。據(jù)試驗對比表明：如果將魚肉燒透煮熟則可將絕大部分的致癌物質(zhì)去除干凈。因此，勸君莫吃生或半生不熟的魚肉，特別是墨魚和鯉魚。另外，常吃生魚，還容易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過就能殺死其中的肝吸蟲，但事實}：一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚片投入90℃熱水中，煮的時間不足也不能將之殺死。因此，生魚片還是少吃為妙。
