目錄：
第一章：飲食營(yíng)養(yǎng) 吃魚(yú)都有哪些學(xué)問(wèn)
第三章：養(yǎng)生常識(shí) 每天都需吃的五種食物
編者按：餐桌上，魚(yú)是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)美食，魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，及一些微量營(yíng)養(yǎng)素，但是怎么樣吃魚(yú)，才是健康科學(xué)的呢?今天小編就跟大家聊一聊，關(guān)于吃魚(yú)的哪些學(xué)問(wèn)!一起來(lái)看看吧!
飲食營(yíng)養(yǎng) 吃魚(yú)都有哪些學(xué)問(wèn)
科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究認(rèn)為，魚(yú)體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-DHA，對(duì)大腦細(xì)胞，特別是腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)、發(fā)育有著極重要的作用。實(shí)驗(yàn)表明，只要經(jīng)常吃魚(yú)，大腦中的DHA值升高，就會(huì)活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能，提高判斷力，減少失誤。所以，想要生個(gè)健康聰明的寶寶，準(zhǔn)媽媽們?cè)趹言衅陂g就應(yīng)該多吃魚(yú)，同時(shí)，在哺乳期經(jīng)常吃魚(yú)也能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的DHA，使寶寶們記憶能力提高，讓我們的寶寶贏在起跑線上。而對(duì)于那些正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年來(lái)說(shuō)，多吃魚(yú)，攝入足夠的DHA，可刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力。另?yè)?jù)新的科學(xué)研究證明，DHA還具有降低血液中膽固醇濃度、防止血栓形成，減少動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病發(fā)生的作用，并有抑制炎癥、抑制癌癥的效果。這也是為什么素以魚(yú)、貝等海產(chǎn)品為主食的愛(ài)斯基摩人很少患各種心腦血管疾病和癌癥的原因。
莫吃不熟的魚(yú)
科學(xué)研究和測(cè)試發(fā)現(xiàn)，魚(yú)的體內(nèi)含有—種叫二惡英類的致癌物質(zhì)。由于這類化學(xué)毒物是隨水內(nèi)沉淀物沉到水底的，故生活在水底并食用水底腐物的魚(yú)類身體內(nèi)含量相當(dāng)高，尤以海洋四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類中的墨魚(yú)及淡水魚(yú)類中的鯉魚(yú)等為重。
魚(yú)類雖含有二惡英類致癌物質(zhì)，但只要烹調(diào)得法，是可以除掉的。據(jù)試驗(yàn)對(duì)比表明：如果將魚(yú)肉燒透煮熟則可將絕大部分的致癌物質(zhì)去除干凈。因此，勸君莫吃生或半生不熟的魚(yú)肉，特別是墨魚(yú)和鯉魚(yú)。另外，常吃生魚(yú)，還容易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。不少人以為生魚(yú)片用醬料和醋拌過(guò)就能殺死其中的肝吸蟲(chóng)，但事實(shí)}：一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚(yú)片投入90℃熱水中，煮的時(shí)間不足也不能將之殺死。因此，生魚(yú)片還是少吃為妙。
