鐘水餃在制作方法上與普通的水餃有所區(qū)別，它的醬油是特制的，方法如下：先將醬油倒入鍋中，加熱至60～70攝氏度時(shí)放入紅糖(紅糖與醬油的比例是1：1)，紅糖化開(kāi)后放入八角、小茴香和少許香葉，一斤醬油放一錢(qián)的香料就可以了，小火繼續(xù)熬，大約20分鐘后起鍋放涼。接著要準(zhǔn)備紅油，紅油要特別選用由成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油炸制而成。有了醬油和紅油這兩種“神秘武器”，制作鐘水餃就十分容易了。首先是制餡，選擇精瘦肉剁成肉茸，在肉茸里加入姜汁、開(kāi)水浸泡過(guò)的花椒水、胡椒粉和醬油，混合攪拌均勻，并攪成粘稠狀。面皮搟成直徑為5厘米的面皮為好，大小比普通餃子皮要略小一點(diǎn)。搟好的面片中間放入餡料，只需輕輕對(duì)折，按緊就包好了。將包好的餃子下鍋煮熟，撈餃子的時(shí)候一定要把水分控干，再放入小碗里，淋上特制的醬油、紅油和蒜泥，一碗散發(fā)著濃烈香味的鐘水餃就做完了。
鐘水餃?zhǔn)莾羧怙溩樱⑻饚?，兼有辛辣，風(fēng)味非常不一般。但辣椒容易上火，注意在干燥的季節(jié)要少吃為好。
想要更加刺激你的味蕾，大大激發(fā)你的食欲，讓人吃了還想再吃，永遠(yuǎn)吃不夠的一道很過(guò)癮的小吃，那非肥腸粉莫屬!
肥腸粉的制作并不復(fù)雜，但一定要在選材上下點(diǎn)工夫。正宗的肥腸粉選擇地是上等的紅薯粉制作而成的粉，口感勁道，有嚼感。底湯則是豬骨頭和肥腸一起熬燉而成的。準(zhǔn)備好以上兩種材料后，下面的制作方法就容易很多了。先準(zhǔn)備湯底，豬腸、豬骨洗凈，放入鍋內(nèi)，放入足量清水再加入姜、蔥和花椒，一起上火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉煮，直到豬腸煮軟爛。將煮好的豬腸切成碎丁，再將泡好的紅薯粉放入肥腸湯中燙一下再撈出，連湯帶干貨一起放進(jìn)大碗里。再在碗里加上醬油、味精、胡椒粉、鹽、紅油辣椒、芽菜末和蔥花，后再盛上一大勺底湯，同時(shí)在上面在撒上幾?；ㄉ褪[花，一道麻、辣、鮮、香且營(yíng)養(yǎng)豐富的肥腸粉就做好了。
肥腸粉內(nèi)含的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)都十分豐富，粉條的附味性非常好，吸收了骨頭湯里的味道，是一道既營(yíng)養(yǎng)又好吃的美味。
還有一道小吃，不僅僅是成都，甚至在重慶，以至于整個(gè)四川都是一道的小吃，那就是擔(dān)擔(dān)面，但說(shuō)到正宗，有特色，那還是要來(lái)說(shuō)說(shuō)成都的擔(dān)擔(dān)面。
