20130911健康生活視頻 ：左小霞講如何挑選食用油

　　煎、炒、烹、炸這四樣制作方法都必須用到油，如果油質(zhì)量不好會(huì)影響我們的身體，那么我們?cè)撊绾稳ヌ暨x食用油呢，有什么好的方法可以推薦呢?今天我們就一起去健康生活視頻，看看節(jié)目組有什么方法推薦給我們，同時(shí)左小霞也來到了節(jié)目組，為我們解答這些問題!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。

　　如何挑選食用油

　　一、挑選食用油要看色澤

　　買花生油要先看，看什么?先看色澤!去超市購(gòu)買食用油，應(yīng)準(zhǔn)備一張白紙，以白紙作為背景(或者找一面白墻壁)，舉起油瓶，看油體在背后白紙的襯托下，品質(zhì)好品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。另外挑選食用油還要看有無分層現(xiàn)象。若有分層則可能是摻假的混雜油。

　　二、挑選食用油要看油體

　　看完顏色，再看形態(tài)，怎么看?把油拎起來，提到與視線水平高度，透過包裝，看油體，透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物;可劇烈搖晃或者將油瓶倒置一下，看看底部有無沉淀?？梢匀∫粋€(gè)取個(gè)干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起?？从蜖睿舫嗜榘谞睿砻鲀?nèi)中有水，而且越白就說明水分越多。

　　三、挑選食用油要聞香味

　　以上兩項(xiàng)都是在超市進(jìn)行，如果色澤和形態(tài)沒問題，看準(zhǔn)生產(chǎn)日期，就可以拎回家了，不過檢驗(yàn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，回到家，打開油瓶，蘸點(diǎn)油抹在手心，用力搓熱后貼近鼻子聞一聞，用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。

　　四、挑選食用油要嘗滋味

　　用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

　　五、挑選食用油要看生產(chǎn)工藝。

　　看該食用油屬“壓榨法”生產(chǎn)的還是“浸出法”生產(chǎn)的，壓榨油能夠保持原料原有營(yíng)養(yǎng)成分，且油的品質(zhì)比較純。

　　六、挑選食用油要下熱鍋。

　　是騾子是馬，都要拉出來溜溜，油也不例外，下鍋就是好的檢驗(yàn)方法，選一口干凈的鍋，鍋底不應(yīng)有食物殘?jiān)?，將鍋預(yù)熱，鍋熱后放油，不開油煙機(jī)，好的花生油加熱時(shí)油煙少，放入土豆條，質(zhì)量好的花生油泡沫少，而且泡沫消失快。

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　　怎樣挑選橄欖油

　　1、看品名分類。橄欖油的名稱按其等級(jí)由高至低分為特級(jí)初(原生)榨橄欖油、原生橄欖油、普通原生橄欖油、油橄欖果渣油等。

　　2、看加工工藝。如果是特級(jí)初榨(原生)橄欖油，通常是冷榨和精煉而成。按照新的食用油管理辦法，加工方法必須在產(chǎn)品外包裝上注明。

　　3、看裝瓶地點(diǎn)。進(jìn)口橄欖油分原裝和分裝兩種，前者的安全概率相對(duì)高?？蓮挠推勘趁嫦路降氖称窏l碼區(qū)分二者。如果條碼是60或者69開頭，就很可能是大桶進(jìn)口，然后國(guó)內(nèi)分裝。意大利原裝的條碼是80或83開頭，希臘的條碼是520開頭，西班牙則是84開頭。

　　4、看產(chǎn)品包裝。橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購(gòu)買用深色玻璃瓶或不易透光的器皿包裝的，這樣保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。

　　5、看品質(zhì)證書。合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)有出口國(guó)官方證書、品質(zhì)證明文件、中國(guó)官方證書等。國(guó)外廠商的質(zhì)量認(rèn)證很重要，其中HACCP 危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)認(rèn)證，能證明該廠商的規(guī)模和正規(guī)程度。