20110919北京電視臺健康生活：張曄講孜然的作用

　　心血管疾病是很可怕的，它的發(fā)作是不定時的，所以心血管病人身上會隨時帶著藥物。今天專家張曄老師告訴我們孜然也可以緩解心血管疾病哦，而且效果非常的好，那么孜然的作用有哪些呢?我們該如何使用?我們去北京電視臺健康生活中學一學吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　孜然的作用

　　孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自于中亞、伊朗一帶，在我國只產(chǎn)于新疆。它主要用于調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油(油食品)性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

　　功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。 適合人群：一般人都可食用。 適用量：每次3～8克。 溫馨提示：用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘(便秘食品)或患有痔瘡者應少食或不食。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內營養(yǎng)學專業(yè)學術會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　下孜然牛肉的做法

　　主料：牛肉。

　　輔料：雞蛋白(雞蛋清) 洋蔥 柿子椒 孜然 辣椒粉 食鹽 雞精 老抽。

　　做法

　　1.牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀。

　　2.向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊。

　　3.鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出。

　　4.炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出香味。

　　5.倒入洋蔥翻炒。

　　6.洋蔥炒出香味后加入孜然，雞精翻炒。

　　7.將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒。

　　8.后加入鹽，生抽，老抽上色調味即可。

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