調(diào)料是廚房里必備的一項(xiàng)物品，很多人家喜歡用香油，覺得這樣做出來得菜才會(huì)更香，那么香油的功效與作用到底在什么地方呢?香油的制作方法有哪些呢?帶著這些問題我們走進(jìn)健康生活視頻，一起去向?qū)＜曳畼s輝咨詢吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　樊榮輝

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師 營(yíng)養(yǎng)師講師 央視12營(yíng)養(yǎng)嘉賓。

　　香油的功效與作用

　　香油又叫芝麻油 它不只什么調(diào)味品，常吃香油對(duì)我們?nèi)梭w有很大的好處。

　　延緩蒼老：香油濃郁的香氣，可以抵消化功用已削弱的中老年人來說，不只能夠促進(jìn)食欲，更有利于養(yǎng)分成分的排匯，香油自身的消化排匯率也較高，可達(dá)98%。同時(shí)香油中含豐碩的維生素E，具備匆匆進(jìn)細(xì)胞決裂和延緩蒼老的功用。中老年人久用香油，還能夠防備脫發(fā)和過早涌現(xiàn)白發(fā)。

　　掩護(hù)血管：香油對(duì)硬化血管和保持血管彈性均有較好的后果，其豐碩的維生素E，有利于保持細(xì)胞膜的完全和功用正常，也可增加體內(nèi)脂質(zhì)的積攢。香油中含有 40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，輕易被人體合成排匯和應(yīng)用，以匆匆進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于清除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。

　　滋潤(rùn)腸通便：香油含油少量的油脂，還有很好的滋潤(rùn)腸通便作用，對(duì)便秘有肯定的防備作用和療效。習(xí)性性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能滋潤(rùn)腸通便。

　　減輕煙酒傷害：有抽煙和嗜酒習(xí)性的人常常喝點(diǎn)香油，能夠加重?zé)煂?duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的間接安慰和傷害，以及肺部煙斑的造成，同時(shí)對(duì)尼古丁的排匯也有很好的克制造用。

　　減輕酒精對(duì)胃部的傷害：喝酒之前少喝點(diǎn)香油，則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到肯定的掩護(hù)作用。

　　掩護(hù)嗓子的作用：常喝香油能加強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈巧有力，對(duì)聲響沙啞、慢性咽喉炎有良好的復(fù)原作用。

　　醫(yī)治鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次奏效，兩次癥狀全除。

　　祛斑滋養(yǎng)皮膚的作用：香油中的卵磷脂不只滋養(yǎng)皮膚，而且能夠祛斑，尤其能夠祛除老年斑。

　　減少魚刺等對(duì)食道的傷害：當(dāng)誤吞魚刺、棗核、碎骨時(shí)，喝口香油能使異物順利滑過食道，增加傷害。

　　輔佐醫(yī)治氣管炎等：患有氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝少許香油能明顯減輕咳嗽癥狀。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　香油的制作方法

　　(1) 選料

　　選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除里面的雜質(zhì)和不誠(chéng)實(shí)顆粒。

　　(2)撈芝麻

　　用鐵盆或大鍋放上水，然后加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時(shí)間后，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠(chéng)實(shí)的芝麻撈出來，放在提前準(zhǔn)備好的魚鱗袋子或筐子里，再用粗面羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水里了。

　　(3)炒芝麻

　　芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風(fēng)機(jī)把火吹旺后，再把芝麻放進(jìn)滾筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火繼續(xù)炒，并不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時(shí)芝麻就炒好了。這時(shí)，用缸子舀少量的水潑進(jìn)滾筒中出煙，然后，把倒順開關(guān)擰到“倒”的位置，反轉(zhuǎn)滾筒，將芝麻倒出。

　　(4)放煙

　　用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚(yáng)凈，同時(shí)也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續(xù)熟化。

　　(5)磨漿

　　將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進(jìn)磨速度，以此調(diào)節(jié)芝麻醬的粗細(xì)，盡量磨細(xì)一點(diǎn)，提高出油率。讓芝麻醬流進(jìn)大鐵鍋里。

　　(6)兌漿

　　芝麻磨完，清理石磨外面的漿后，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉(zhuǎn)架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉(zhuǎn)，然后加上鍋爐里的熱水(注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻后把鍋爐里開水放在暖壺里備用)，并用攪杠不斷地?cái)嚌{，待油浮在表面時(shí)，再加入適量的水，換慢速旋轉(zhuǎn)鍋，繼續(xù)攪動(dòng)，等水和漿充分?jǐn)嚢杈鶆?，再用攪杠把漿挑起，看到有部分漿從攪杠上斷斷續(xù)續(xù)往下流時(shí)，對(duì)漿完畢。然后把攪齒和攪杠清理干凈。

　　加水量多少，用公式可以算出，即：

　　加水量=(1-芝麻含油率)X 麻醬量 X 2

　　(7)敦油

　　‍ 把漿上面大部分油取出放進(jìn)桶里，然后放上兩個(gè)鐵制的圓葫蘆進(jìn)行敦油，讓油與漿進(jìn)一步分離。開始深敦，后來逐漸調(diào)節(jié)葫蘆進(jìn)行淺敦，直到把漿中的油分離干凈為止。敦油過程大約需要3-5小時(shí)。

　　在敦油過程中，要根據(jù)情況停下來進(jìn)行撇油。

　　(8)穴油

　　敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子盡可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉(zhuǎn)鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往里圈漿，大圈變小圈，后把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。

　　(9)沉淀

　　油放在桶里，天氣暖和時(shí)經(jīng)過一周自然沉淀，雜質(zhì)就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利于雜質(zhì)下沉。

　　(10)灌裝

　　把沉淀好的香油經(jīng)過檢驗(yàn)，然后用漏斗灌在已經(jīng)消毒的瓶子里，封上口，貼上標(biāo)簽就可以出售了