20131226健康生活視頻:李博講發(fā)酵食品養(yǎng)生功效
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責(zé)編:劉書
發(fā)表時(shí)間:2013-12-27 11:25經(jīng)研究證明常吃發(fā)發(fā)酵食品好處非常的多,它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效?,F(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品,尤其是老人這樣可以維持健康、促進(jìn)長(zhǎng)壽。今天我們健康生活視頻就請(qǐng)來了專家李博來跟我們說說發(fā)酵食品養(yǎng)生功效。
該視頻主要文字介紹:
發(fā)酵食品養(yǎng)生功效
食品發(fā)酵后熱量會(huì)變低
發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品,通過發(fā)酵使食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味———簡(jiǎn)單來說,加入的微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī),對(duì)食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理,增加一些有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì),順便改變味道和質(zhì)地。
那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁,提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品,在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解,易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動(dòng)物和植物自身都無法合成這一維生素,只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低,因?yàn)榘l(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的首選健康食品
在發(fā)酵過程中,微生物保留了原來食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì),還能分解某些對(duì)人體不利的因子,如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物,多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用,能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。
三類食品該多吃
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品,它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分,它可以防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后,能參與維生素K合成,這樣可使骨骼強(qiáng)壯,防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng),還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,有效地預(yù)防癌癥。所以,經(jīng)常食用酸牛奶,可以增加營(yíng)養(yǎng),防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品,其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡,增加腸蠕動(dòng),使大便保持通暢,預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。此外,酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚(yáng)”,防止動(dòng)脈發(fā)生硬化,保護(hù)心臟,大家不妨多青睞這些食物。
一般來說,每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是,腐乳豆豉含鹽較高,高血壓和心臟病人應(yīng)控制食量。
本期嘉賓介紹
李博
李博,1979年8月生,北京中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)碩士研究生。
2002年開始曾經(jīng)跟隨老中醫(yī)焦樹德焦老侍診兩年,得其親自教誨。并在《中醫(yī)藥學(xué)刊》發(fā)表學(xué)習(xí)心得。并跟隨李峰教授,唐旭東主任醫(yī)師侍診多年,得其親傳。
2003年作為醫(yī)學(xué)生被評(píng)為北京中醫(yī)藥大學(xué)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員,抗擊非典優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。學(xué)習(xí)期間曾獲得國(guó)家人民獎(jiǎng)學(xué)金,聯(lián)邦醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金,合歡獎(jiǎng)學(xué)金等。比較自信的認(rèn)為,擁有較踏實(shí)的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)及臨床技能。喜好太極,為北京吳式太極拳協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)翁福麒老師的弟子,得其親傳,已初步掌握83式吳式太極拳,64式吳式太極劍,并堅(jiān)持習(xí)練,多年如一日。
有八年的耳穴貼壓治療臨床經(jīng)驗(yàn),多次講解耳穴及其臨床治療。本科階段在《山西中醫(yī)》、《中國(guó)中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志》、《中醫(yī)藥學(xué)刊》各發(fā)表文章一篇。截止到研究生畢業(yè)共發(fā)表文章12篇,其中被SCI收錄一篇。在北京血液中心參加過四次無償獻(xiàn)血。血型已進(jìn)入造血干細(xì)胞庫。
從2008年7月~2010年1月一年半的時(shí)間,受衛(wèi)生部國(guó)家中醫(yī)藥管理局,中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院,艾滋病防治中心的派遣,在非洲坦桑尼亞共和國(guó)MUHIMIBILI NATIONAL HOSPITAL進(jìn)行艾滋病中醫(yī)藥治療的對(duì)外援助工作。
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1.谷物發(fā)酵制品 主要有甜面醬及米醋等食品,它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分,它可以防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
2.豆類發(fā)酵品 包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后,能參與維生素K合成,這樣可使骨骼強(qiáng)壯,防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
3.酸牛奶奶酪 含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng),還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,有效地預(yù)防癌癥。所以,經(jīng)常食用酸牛奶,可以增加營(yíng)養(yǎng),預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品,其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡,增加腸蠕動(dòng),使大便保持通暢,預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。此外,酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚(yáng)”,防止動(dòng)脈發(fā)生硬化,保護(hù)心臟。