生海膽胡麻豆腐 勾人食欲的美味

　　生海膽胡麻豆腐執(zhí)意要味道鮮美的佳肴，海膽完全融入到食物中去了，吃起來鮮香爽口，非常的過癮，下面我們就一起學(xué)習(xí)這道美食的做法吧。

　　生海膽胡麻豆腐

　　材料

　　制作這道美味我們要準(zhǔn)備胡麻豆腐、高湯、吉野葛粉、白胡麻和海膽，還需要清酒、醬汁、柴魚高湯5、醬油、味淋。

　　做法

　　1.首先把高湯、葛粉、白胡麻、海膽、清酒等材料全部倒進(jìn)鍋中，用中火熬制。

　　2.輕輕攪拌約15～20分鐘，湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，轉(zhuǎn)為小火，為了呈現(xiàn)秋天落葉的顏色，主廚在此加入少許調(diào)理用的食用色素，倒入模型中，在室溫里靜置至微涼。

　　3.加少許冷水在表面，放入冰箱冷藏一晚。

　　4.柴魚高湯加上醬油與味淋，小火加熱后靜置、冷藏備用。

　　5.接著把豆腐取出來，按照個人的口味吃法放上生海膽、三葉芹等食材，后澆上柴魚高湯醬汁。

　　海膽的營養(yǎng)價值

　　海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結(jié)、化痰消腫之功效。海膽殼也是很好的藥材。海膽中的海膽黃，不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。

　　海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風(fēng)味更是獨(dú)特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜。

　　結(jié)語：制作這道菜我們要把海膽和其它的食材一起熬制，放點(diǎn)清酒進(jìn)去，輕輕的攪拌將其融化，這道海膽的美味能徹底的融入的菜中，非常的的鮮美。