20140707飲食養(yǎng)生匯全集：張曄講吃早餐的重要性

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學專業(yè)學術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　吃早餐的重要性

　　不用早餐的壞處

　　降低上午工作、學習的效率

　　早餐距離前一頓晚餐的時間是長的，一般都是在12個小時以上的，我們?nèi)梭w內(nèi)儲存的糖原已經(jīng)早就消耗差不多了，所以應該及時的補充，以免造成血糖過低。

　　血糖濃度低于正常值會出現(xiàn)饑餓感，大腦的興奮性隨之降低，反應遲鈍，注意力不能集中。所以，不吃早餐，或者早餐的質(zhì)和量不夠，容易引起能量和營養(yǎng)素的不足，降低上午工作、學習的效率。

　　失去早餐的苦楚

　　無法彌補

　　不吃早餐導致的能量和營養(yǎng)素攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補充。所以，每天都應該吃早餐，并且要吃好早餐，以保證攝入充足的能量和營養(yǎng)素。

　　吃早餐的好處

　　對保證上午的工作、學習效率具有重要意義

　　食物當中功能營養(yǎng)素是維持血糖水平的主要的來源，早餐食物當中的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪的功能比例。

　　應為5：1：0.7(相當于100克谷物，50克雞蛋，10克食用油)，這樣能夠很好地發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同時又利用了蛋白質(zhì)和脂肪維持進餐2小時后血糖水平的功能，兩者互補，使整個上午的血糖維持在穩(wěn)定的水平，來滿足大腦對血糖供給的需求，對保證上午的工作、學習效率具有重要意義。

　　早餐如何作用

　　碳水化合物能快的轉(zhuǎn)化為能量被人體利用

　　早餐是人一天重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個較好的狀態(tài)，尤其是碳水化合物的攝取，他能快的轉(zhuǎn)化為能量被人體利用，尤其是學生，快速轉(zhuǎn)化成為ATP后能被大腦利用。

　　營養(yǎng)學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開一天所需的能量。不食早餐會令人更易肥胖。

　　早餐三大原則

　　時間、搭配還有數(shù)量

　　①早餐比較適宜的就餐時間應該是早上的7---8 點之間。

　　②營養(yǎng)搭配，即早餐應該有碳水化合物、蛋白質(zhì)食物和維生素。

　?、垡獢z入足夠多的水份、不宜經(jīng)常食用油炸食物、食物應當容易消化。