20140820健康生活：吳大真講美味的腐乳和雞翅

　　生活中很多人喜歡喝著米粥就著腐乳，想吃肉的時候就來個可樂燒雞翅，看來腐乳和雞翅還是深受人們喜愛的，它們自身都含有一些營養(yǎng)價值，所以常吃對人體有好處。想學的朋友可以跟著學習怎么制作腐乳和燒可樂雞翅。下面是吳大真專家來教你怎么做。

　　該視頻主要文字介紹：

　　有些人每頓飯都要吃腐乳，沒有腐乳就沒有食欲，它為什么那么招人喜歡呢？它還有別的名字嗎？

　　腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國的具民族特色的發(fā)酵調味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、魯氏毛霉(Mucor Rouxianus)、總狀毛霉(Mucor racemosus)，還有根霉菌，如華根霉(Rhizopus chinensis)等。

　　主要功效

　　腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。

　　在人生病后，可能會食欲不佳，吃些腐乳能開胃，小孩也可以吃。

　　腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。

　　如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。

　　用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。

　　經常吃腐乳還能有效預防老年癡呆癥，因為腐乳中的維生素含量很高，而且易被人體吸收。它還被稱為東方奶酪。

　　腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化。

　　禁忌與副作用

　　腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

　　還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

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　　雞翅中是雞身上好吃的一部分，做法也多樣。煎、炒、燉、炸、烤，樣樣適合!今天就推薦雞翅的一種美味又簡易的做法——秘制芝麻烤翅，雞翅好吃，腌漬時間不可少，過夜尤佳!如果腌漬時間過短，不能入味，則外皮有味，內里寡淡。今天分享一個巧方法，能幫助快速入味的!趕緊來看一下如何做吧。

　　正面用刀劃兩刀，烘烤后開口很漂亮，更容易入味。反面用牙簽扎眼，這樣不會破壞品相，也因為扎眼而方便入味哦!用這個辦法腌漬雞翅，可以縮短腌漬時間到1-2小時。不過，要想滋味濃郁，好還是過夜呢!

　　材料

　　翅中12個、米酒10ml、麥芽糖1大勺、排骨醬1勺、耗油2勺、番茄醬1勺、泰式甜辣醬1勺，老抽2勺，芝麻適量。

　　做法

　　1、雞翅中洗凈。

　　2、正面用刀劃兩刀。

　　3、背面，用牙簽插眼。

　　4、控干水份。

　　5、放入腌料，腌漬數(shù)小時，過夜佳!

　　6、烤盤放錫紙，將腌好的翅中碼在烤盤上，澆上少許料汁。

　　7、烤箱預熱，200度，烤20分鐘。(烘烤時間要視自家烤箱溫度而定)

　　8、出爐前5分鐘，刷少許腌料，烤完出爐即可。

　　9、出爐裝盤即可。

　　小貼士

　　1、雞翅洗凈，正面用刀劃兩刀，背面用牙簽扎眼，可以幫助入味。

　　2、腌漬2小時以上，過夜效果佳!

　　3、雞翅中出爐前，刷腌料，可以使表面更滋潤，鮮嫩多汁。

　　本期嘉賓介紹

　　吳大真

　　女，早年畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學，師承中醫(yī)泰斗秦伯未先生，對祖國醫(yī)學有精湛的造詣。中醫(yī)專家，主任醫(yī)師，研究生導師，北京市政協(xié)委員，中國保健養(yǎng)生協(xié)會會長、中國保健協(xié)會副理事長，北京國際醫(yī)藥促進會副會長。吳大真一直從事于醫(yī)藥保健方面的臨床、教學、科研、新聞出版、社會團體等方面的工作。

　　曾任中國中醫(yī)科學院、中國醫(yī)藥科技出版社、中國中醫(yī)藥出版社、中國醫(yī)藥報社、同濟醫(yī)院、北京中醫(yī)藥進修學院、中國藥學會等單位或部門的負責工作。