魯式黃燜甲魚 醇香軟嫩的菜肴

  甲魚的功效和營養(yǎng)比較豐富,對于身體身體它能夠起到非常好的補(bǔ)益作用,它的食用方法有很多,那你知道魯式黃燜甲魚嗎?它有哪些特色呢?通過下文我們詳細(xì)的去了解一下吧。

  魯式黃燜甲魚

  主料:甲魚1000克,母雞1250克。

  調(diào)料:鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,醬油30克,黃酒50克,蔥油30克,大蔥20克,香油10克,姜10克。

  步驟

  1. 將活甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出要翻身時,立即用手指攥住甲魚的頸部,用刀將頭頸一起剁下,出凈血后,清洗干凈;

  2. 鍋里燒開水,等到水開了之后,將步驟1中處理干凈之后的甲魚,放入開水鍋內(nèi),將鍋蓋蓋起來進(jìn)行十五分鐘的燜煮,時間到了之后,將它取出來。

  3. 用刀刮去魚身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;

  4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開,揭下背甲,掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂,再用清水洗凈;

  5. 然后,將甲魚切成3.3 厘米見方的塊;

  6. 然后將母雞宰殺之后,用刀開膛破肚,將腹中的五臟和其他雜碎都清除干凈,然后將它的雞爪和翅膀尖剁掉,并用清水清洗干凈,然后經(jīng)它切成與甲魚塊差不多的大小,放置待用。

  7. 把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下,去凈血沫,用清水沖洗一下;

  8. 將甲魚、雞塊放入鍋內(nèi),加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后,改用小火煨至酥爛;

  9. 將炒勺進(jìn)行燒熱,然后將適量的蔥油和蔥姜倒進(jìn)去進(jìn)行炒制,直到呈現(xiàn)出黃色,然后將原湯倒進(jìn)去,再將適量的醬油和黃酒以及鹽和味精都放進(jìn)去進(jìn)行調(diào)味。

  10. 然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內(nèi),用中火燜燒五、六分鐘,湯燒濃后,淋上芝麻油出勺即成。

  魯式黃燜甲魚的特色

  肉質(zhì)軟爛,鮮美醇香,味厚而不膩。

  吃甲魚過敏怎么辦

  可以多喝水,能夠促進(jìn)致敏源排出體外,多吃一些新鮮的蔬菜和水果,能夠幫助對抗過敏反應(yīng)。還可以到藥店買一些抗過敏的藥,比如息斯敏、撲爾敏或者氯雷他定,買一種吃就可以,同時期間要注意多休息。

  制作要訣

  1. 此菜必須選用活的甲魚,現(xiàn)宰現(xiàn)烹,宰殺時,必須把血放盡。在烹制之前,還必須用開水燙過,以除去魚體內(nèi)的氨味;

  2. 燜燒時必須使用原湯;

  3. 煨制時須用小火長時間加熱,待湯汁剩1/3 時起鍋;

  4. 如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。

  結(jié)語:產(chǎn)后的女性朋友可以用甲魚來補(bǔ)益身體,對于身體能夠起到積極的作用。一般人都是可以食用的,而且非常有好處呢。