20140910湖北衛(wèi)視養(yǎng)生匯：王旭峰講如何挑選蔬菜

　　我們的一日三餐都離不開蔬菜，蔬菜含有很多我們?nèi)梭w必需的營養(yǎng)元素，常吃蔬菜對我們的身體健康有好處，而且很多蔬菜都有防病防癌的作用。那么我們怎么挑到好吃的蔬菜呢?下面讓王旭峰專家來教教我們怎么挑選蔬菜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　蔬菜是我們每天都要吃的食物，它們的豐富營養(yǎng)能讓我們的身體更健康。

　　不過，由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中各種藥劑的污染，很多蔬菜變得對人體有害，所以在日產(chǎn)生活中，我們要學(xué)會去挑選蔬菜。下面，小編為大家推薦幾個挑選蔬菜的方法吧。

　　黃瓜

　　黃瓜表面的紋路特別容易儲存農(nóng)藥。農(nóng)藥噴灑過多的黃瓜，大多尾部細(xì)長，頭部有個小圓球。整體較直，粗。所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買。

　　西紅柿

　　買西紅柿的時候，我們可以看看西紅柿的外表，有沒有畸形的，它的頭部如果有凸起的就不要買，重量略重的可以買。

　　苦瓜

　　苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，這個特征是判斷苦瓜好壞的佳標(biāo)準(zhǔn)。果瘤的顆粒越大越飽滿，說明苦瓜的肉質(zhì)越厚;顆粒越小，瓜肉相對較薄?？喙舷鄬Σ灰兹鞠x害，大家可以常買來吃。

　　辣椒

　　如果是大辣椒，就選青綠色的、厚肉的，一般底部是分為三瓣兒的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根據(jù)個人喜好來選擇。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、顏色較淺的會相對辣一些;其次通體比較直的、修長的也會更辣一點。

　　韭菜

　　挑選韭菜，不要買葉片過長、根部粗大且顏色過白的，這樣的韭菜通常用了過量的農(nóng)藥，應(yīng)該買葉片短一些的。食用前，好將韭菜的根部切掉至少半寸，因為根部是韭菜殘留農(nóng)藥多的地方。

　　菠菜

　　買菠菜的時候，要注意看菠菜的葉子，如果發(fā)現(xiàn)菠菜的葉子上有黃色的斑點，葉子有一面是有灰色毛絨狀的，就不要買，這是染了病的菠菜。

　　茼蒿

　　茼蒿屬于那種病蟲害較少、農(nóng)藥污染輕的蔬菜，春季不妨常吃。

　　香菜

　　香菜作為配菜，會經(jīng)常用到。挑選時，如果遇到那種聞上去沒有香味兒，根須粗大的盡量不要購買，這樣的香菜營養(yǎng)較差。好的香菜和韭菜一樣，也要挑葉片短一些的買。

　　芹菜

　　買芹菜時記得捏一下芹菜莖的根部，空心的吃起來會有發(fā)軟的感覺，實心的較為硬實，吃起來更香脆。另外，芹菜新鮮與否，主要看莖部整體是不是很平直。新鮮的芹菜是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子也會發(fā)軟，甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)黃、起銹斑的情況。

　　去農(nóng)藥

　　不同蔬菜不同法

　　浸泡法適合白菜、菠菜等?？梢约由倭肯礈靹┰谇逅?，浸泡大約半小時后洗凈即可。

　　水焯法適合豆角、芹菜、青椒、西紅柿等?？梢韵葼C5分鐘左右再下鍋，能達(dá)到清除部分農(nóng)藥殘留的效果。

　　削皮法蘿卜、胡蘿卜、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黃瓜等外表不平、細(xì)毛較多的瓜果蔬菜，好在用水洗之前先削皮，可有效去除農(nóng)藥。

　　淘米水法呈堿性的淘米水，對解有機磷農(nóng)藥的毒有顯著作用?？蓪⑹卟嗽谔悦姿薪?0~20分鐘，再用清水沖洗;也可放2匙小蘇打在水里，再將蔬菜放入其中浸泡，也能起到同樣的效果。

　　另外，有皮的瓜果，還可用軟毛刷配合清水沖洗。大白菜、高麗菜等包葉菜類蔬菜，可丟棄外圍的葉片，逐片沖洗內(nèi)部菜葉。小白菜、菠菜等小片菜類的葉柄處，水果、青椒的蒂部，均易殘留農(nóng)藥，需部分切除或仔細(xì)沖洗。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》、《健康時報》、《生命時報》、《法制晚報》、《食品與藥品》、《消費指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國消費者報》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報》、《中國烹飪》、《中國學(xué)生健康報》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團(tuán)、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國質(zhì)量報社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實驗小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。