20140911健康生活視頻全集:左小霞講秋季祛濕美食
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:18到了秋天,天氣漸漸不那么炎熱,溫度也有所下降,初秋的時候常常陰郁連綿,所以很多人都有體濕的現(xiàn)象。濕氣重對我們的身體健康是有很大的影響的。為了自己和家人的健康,我們要怎么排除掉身體里的濕氣呢?下面讓左小霞專家來教我們有哪些祛濕的美食吧。
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在夏秋交替的季節(jié),人們常常覺得濕氣重,而且還有點干燥,這樣的環(huán)境會讓我們的身體出現(xiàn)不適,下面推薦幾款美食能很好的祛濕。
茯苓粥
說起茯苓,人們首先想到的是北京特產(chǎn)茯苓餅?zāi)窍闾鸬奈兜?,其次還會想起茯苓酸奶、茯苓酒。
茯苓既是食物,又是藥物,很受國人的歡迎。《神農(nóng)本草經(jīng)》就把茯苓列為上品,稱其“久服安魂養(yǎng)神,不饑延年”。
在我們古代很早很早的時候,很多顯貴之人就會經(jīng)常喝些茯苓粥來養(yǎng)生。
茯苓粥的具體做法是,先準備茯苓粉15克,粳米 100克,食鹽、胡椒粉適量。將粳米淘洗干凈,加茯苓粉,放鍋內(nèi),加水適量,置火上,先用大火燒開,后移小火上,煎熬至米爛,再放入食鹽、胡椒粉即成。
由于茯苓為利水滲濕之品,陰虛火旺、口干咽燥者和老年腎虛、小便過多、尿頻遺尿者均不宜食用。
蓮藕汁
《神農(nóng)本草經(jīng)》曾記載:藕“主補中養(yǎng)神,益氣力,除百病,久服輕身耐老?!迸旱某苑ê芏?,且有許多講究。
我們吃蓮藕的時候,只是把它去皮,下鍋就熬成湯了,其實藕的不同部位的吃法都有所不同。
蓮藕頂端一節(jié),肉質(zhì)脆嫩,甜味濃郁,適宜鮮食。第二節(jié)則較第一節(jié)粗壯而稍老,第三節(jié)又比第二節(jié)更老些,所以這兩節(jié)是燉制“捂熟藕”的理想原料。
蓮藕從第四節(jié)開始的各節(jié),因莖徑逐漸細小,肉薄質(zhì)老,所以只適合做菜。做蓮藕汁時,先將蓮藕洗干凈,放在開水中燙幾分鐘后取出。把藕切成薄片,放入果汁機中加涼開水打成汁,過濾去渣。后,加少量冰糖,或用杏仁霜調(diào)服。
這樣調(diào)制出的蓮藕汁,口感佳,還可潤燥止咳,對咯血、尿血等患者,可有輔助治療作用。
香薷飲
我國民間,立秋有吃香薷飲的習(xí)俗。清朝時,每到立秋時節(jié),人們都要煮上一大壺香薷飲,待冷卻后,每個人都喝上一杯,可以使全家不受暑氣困擾。
香薷飲不僅是立秋的節(jié)日飲品,還是與濕熱之氣相抗衡的好湯飲。除用于治療因乘涼所引起的怕冷、發(fā)熱、無汗、嘔吐、腹瀉等癥外,也可作為立秋的防暑飲品加以飲用。
《本草經(jīng)疏》講:“香薷,辛溫散通。故能解寒郁之暑氣、霍亂腹痛、吐下轉(zhuǎn)筋,多由暑月過食生冷,外邪與內(nèi)傷相并而作,辛溫通氣,則能和中解表,故主之也?!倍侗静菥V目》則稱:“世醫(yī)治暑病,以香薷飲為首藥?!?/p>
香薷飲由厚樸、扁豆和香薷三味藥組成。厚樸有下氣、燥濕、消脹之功,扁豆為滋養(yǎng)藥,常有健脾化濕、清熱解毒的功效。香薷飲做法非常簡單,用香薷10克,白扁豆、厚樸各5克放在鍋里,加入大半鍋水,滾開后轉(zhuǎn)小火煎煮15分鐘,關(guān)火,等待冷卻后,調(diào)入蜂蜜即可。
生吃蓮藕和熟吃蓮藕的功效是不一樣的。生吃藕能清熱生津止渴,對防秋燥非常有效;而熟吃藕能健脾開胃益血。
生吃蓮藕除了制作成蓮藕汁以外,還可將蓮藕涼拌,涼拌時需加白醋少許,再加姜絲、冰糖,藕遇醋凝聚,這樣咬起來就非常清脆,味道酸中帶甜,是非常好的下酒小菜。
煮熟以后的蓮藕,性由涼變溫,失去了消瘀清熱的性能,但卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸娴氖澄?,能健脾補胃、養(yǎng)陰潤燥,如江南特色食品糯米藕、蓮藕排骨湯等老少皆宜。
本期嘉賓介紹
左小霞
中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任,專職醫(yī)生,營養(yǎng)師,軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院,營養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士,主編專著10余部。