雞蛋一定要經(jīng)過加熱處理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳，既嫩又無害;炒蛋以剛凝固為好;而老人、病人，則以吃蒸蛋易消化吸收。
毛雞蛋
毛雞蛋又叫死胎蛋，學名叫雞胚蛋。目前，在市場上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種雞胚蛋中原來含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養(yǎng)成分甚微。
經(jīng)測定，雞胚蛋里幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營養(yǎng)價值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
有專家指出，毛雞蛋里激素的含量較高。兒童和青少年正在長身體，如果經(jīng)常吃毛雞蛋，有可能會影響到青少年身體發(fā)育。
每天吃1個雞蛋的好處
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發(fā)育，改善記憶力。
保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降。
預防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。
延緩衰老：雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋，中國民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。
結(jié)語：雞蛋的好處多多，好的方法還是要吃熟雞蛋，并不是像老人所說的生雞蛋營養(yǎng)價值高。不過一般雞蛋蛋黃膽固醇偏高，有些人并不適合，那么大家可以選擇吃蛋白，其實蛋白的營養(yǎng)并不比蛋黃少，而且對于女性而言吃蛋白還不容易發(fā)胖。
