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八寶飯是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),臘八節(jié)節(jié)日食俗。流行于全國(guó)各地,江南尤盛。各地的配方大同小異,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi),蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節(jié)日和待客佳品。
食材準(zhǔn)備
薏仁米50克,白扁豆50克,蓮子肉(去心)50克,紅棗20個(gè),核桃肉(炒 熟)50克,龍眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。
制作步驟
1、將前三味泡飯煮熟,紅棗泡發(fā),核桃肉炒熟,糯米蒸熟備用;
2、取大碗一個(gè)內(nèi)涂豬油,碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米,后放熟糯米飯;
3、再上蒸鍋蒸20分鐘,把八寶飯扣在大圓盤中,再用白糖加水熬汁。
八寶飯的制作方法二
食材準(zhǔn)備
上白糯米1千克,赤豆500克,桂圓肉25克,瓜子仁5克,糖蓮子40克,蜜餞200克 ,蜜棗75克,桂花5克,白糖1.25千克,豬油200克。
制作步驟
1.將糯米淘洗干凈,用冷水浸四五小時(shí),撈出瀝干,散入墊有濕布的籠屜內(nèi),不要加蓋,用大火蒸到冒氣,米呈玉 色時(shí),灑遍冷水,使米粒潤(rùn)濕。
再加蓋,繼續(xù)蒸約5分鐘,一見蒸汽直冒籠頂,即將米飯倒入缸中,加入白糖約400克,豬油和開水(約需400克)拌和。
2.將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡;將桂元肉撕成長(zhǎng)條;糖蓮子一分二;蜜棗去核剁成泥,連同蜜餞、瓜子仁,各分成30份。
然后用小碗30只,碗內(nèi)抹豬油,將以上各色原料分別放在碗底排成圖案,上面薄薄鋪上糯米飯,中間放豆沙餡,再放上糯米飯與碗口相平,并輕輕抹平。
隨后把它放入籠屜,用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內(nèi),并呈紅色時(shí)(約需1小時(shí)),出屜覆入盤內(nèi)(如不馬上食用,可在冷卻后再回蒸)即成。
注意事項(xiàng)
1、糯米加水要適量,燜熟即可,不宜太軟;
2、亦可炒好豆沙餡,一層糯米飯夾一層豆沙,以3~4 層為宜;
3、用牛奶代水勾芡,別具風(fēng)味。
八寶飯的制作方法三
食材準(zhǔn)備
糯米,紅豆餡,果脯,紅棗,瓜子,核桃,熟蓮子,葡萄干(用量根據(jù)實(shí)際情況自定)。
制作步驟
1、糯米蒸成糯米飯。
2、碗中涂色拉油或豬油,防粘碗。把一顆蓮子放在碗底,四周放蜜棗,再放果脯,果脯正面朝下,再依次擺放其他原料,注意色彩搭配。擺放至碗中間高度即可。
3、把蒸好的糯米飯鋪在碗底,沒過擺放好的原料即可。加入紅豆餡,再沿碗里鋪上掰開的蓮子和紅棗;再鋪糯米飯,與碗口齊平,按緊。蒸10分鐘,出鍋,涼一會(huì),扣在盤中即可。