4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色;
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開(kāi);
6. 下入炸好的魚(yú)段，用小火燒透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃;
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
營(yíng)養(yǎng)分析
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。
鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，為魚(yú)中珍品。它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
鯰魚(yú)功效
鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。
鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。文獻(xiàn)記載：中國(guó)自古就有食用鯰魚(yú)的記載?！妒辰?jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇魚(yú)肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鲇魚(yú)肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鲇魚(yú)反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鲇魚(yú)，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
適宜人群
一般人群均能食用
鯰魚(yú)適合老、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人食用;適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學(xué)家利薩·撒波博士表示，年輕父母應(yīng)該警惕7種魚(yú)——鯊魚(yú)、箭魚(yú)、旗魚(yú)、槍魚(yú)、羅非魚(yú)、方頭魚(yú)以及鯰魚(yú)。這些魚(yú)除了體型相對(duì)較大以外，它們還是生命周期更長(zhǎng)的食肉魚(yú)，其體內(nèi)汞含量比其它魚(yú)偏高，兒童不宜食用。
鯰魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的紅燒鯰魚(yú)的做法了，通過(guò)上文大家知道怎樣做出美味的紅燒鯰魚(yú)了吧。鯰魚(yú)不僅味道極好，而且鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效，對(duì)我們的健康有非常大的幫助哦，相信大家按照上文的方法也可以做出正宗的紅燒鯰魚(yú)哦。
