做法四
主料
澄粉400g、土豆淀粉150g、胡蘿卜200g、肉餡200g、南瓜300g、雞蛋1個(gè)、花椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蝦皮適量、料酒適量、花生油適量、白糖適量、蔥適量、姜適量。
步驟
1、剁好的肉餡。
2、剁好的肉泥放在碗中，磕入一個(gè)雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪打上勁。
3、肉餡里加入食鹽、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小蔥末，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻。
4、南瓜用擦子擦成細(xì)絲，擠干水份，放在碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘后，再擠一次水份備用(水一定要擠干些，否則包時(shí)會(huì)出很多水，包皮容易破)，放入容器中加入蝦皮、花生油、雞精、鹽拌勻備用。
5、澄粉和淀粉混合拌勻，加開水(一定要很開的水)，邊加邊攪拌。
6、用手揉幾個(gè)，看到?jīng)]有干面，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右。
7、取一份面團(tuán)搓成長條。
8、切成大小一樣的面劑子。
9、取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟圓。
10、包入適量相餡料，封好口。
11、依次包好所有的餃子，入開水鍋中蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟。
小貼士
1、面粉一定要用開水燙熟，這樣后做好的餃子才能晶瑩透亮。
2、一般面粉與開水的比例為面粉：開水=2：1。
3、往肉餡里打入一個(gè)雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發(fā)干。
4、制餃子皮時(shí)所用的面撲要用淀粉，好是與和面所用的淀粉一致都用馬鈴薯淀粉，這樣面團(tuán)不易粘案板，做好的餃子色澤一致。
5、蒸餃子的時(shí)候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮
做法五
原料
蔥100克，香油25克，味精。面粉500克，豬油150克，熟火腿150克。
做法
1、將火腿切碎放入器皿內(nèi)，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2、將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。
3、將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團(tuán)，稍暢。
4、把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，稍按扁，搟成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個(gè)面劑，待用。
5、將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀
6、待鍋內(nèi)油燒至五成熟時(shí)，逐個(gè)下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于水晶餃子皮的配方文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗吧。
