4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。
先放冰糖炒化有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。
紅扒豬蹄
原料
豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。
做法
1.肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。
2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛。
3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
4.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。
5.另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄。
6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。
7.小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。
腐乳燒豬蹄
材料
處理干凈切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒。
做法
1、豬蹄放開水中氽一下，洗凈備用。
2、鍋內(nèi)燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。
3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。
4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。
蔥鹵豬蹄
原料
蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作
1.將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。
2.將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許。
3.先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效
補血消腫
適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的鹵豬蹄的配料和做法，你們都明白了吧。這對于喜歡吃豬蹄的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的鹵豬蹄的做法以及豬蹄子的做法，想吃的朋友就可以去大展身手一番了。
