3.然后熄火，不拿出來(lái)，讓雞蛋在鹵汁里入味。第二天早上吃的時(shí)候，再開(kāi)火把鹵蛋煮滾，就可以盛出來(lái)吃了。
鹵煮花生
材料
花生，醬油，鹽，大料，胡椒粉，姜片，蔥段。
做法
1.花生沖洗干凈。很不好洗呀，要先浸泡，然后要洗好幾遍，有的還需要用小刷子刷。
2.放入煮鍋里，加水沒(méi)過(guò)花生，加醬油、鹽、大料、胡椒粉、姜片、蔥段，點(diǎn)火開(kāi)煮。
3.開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火煮至花生熟了即可。注意千萬(wàn)不要煮過(guò)頭，煮過(guò)頭就沒(méi)有嚼頭了，這個(gè)過(guò)程要好好把握，不時(shí)揀出一個(gè)來(lái)嘗嘗，覺(jué)得適合自己的口味了，就關(guān)火。
4.繼續(xù)在鍋里浸泡入味，等涼了就可以吃了。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
鹵大腸煮汁
材料
柴魚(yú)高湯300cc，醬油35cc，酒50cc，味醂50cc，味噌25公克，蒜頭2顆，蘋(píng)果1小顆。
做法
1、將蘋(píng)果去皮、去籽，磨成泥;
2、與其余材料混合均勻即可。
鹵煮火燒
材料
大腸2斤，肺1個(gè)，肚1個(gè)。豆腐1塊，面粉1斤。黃豆醬油50克，冰糖15克，鹽25克，蔥姜，二鍋頭，黃醬20克，大料3個(gè)，桂皮1小塊，白芷2片，山奈2片，香葉5片，砂仁3個(gè)，花椒20粒，干辣椒3個(gè)，肉冠1個(gè)，用紗布包好扎緊。
做法
1、下水一副，其實(shí)鹵煮里沒(méi)有肚，但是我喜歡吃，而且我感覺(jué)確實(shí)為鹵煮帶來(lái)的更好的味道，所以選擇了一副肚兒，家里吃肯定不計(jì)成本的，外邊就不一樣了。
2、肺用水灌大，就是把氣管對(duì)準(zhǔn)水龍頭讓水的壓力把水打進(jìn)肺里，可好玩兒了，肺一下就脹的是原來(lái)的三四倍，像一塊好玉似的，特漂亮，這么做把肺里的臟東西全能帶出來(lái)，反復(fù)弄三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過(guò)來(lái)把油全部抓去，肚也反過(guò)來(lái)把油全擇掉，然后抓把鹽和醋抓一會(huì)和沖干凈就可以了。
3、冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來(lái)放肺，切成幾塊，肺永遠(yuǎn)是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來(lái)潷水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且經(jīng)過(guò)白酒和蔥姜的洗禮味道也好聞多了，初步加工完成。
5、扎香料包，看上邊的香料詳情。
6、把潷好的下水倒入高壓鍋，鋪平，然后倒入熱水，漫過(guò)差不多十五到二十公分就可以了，開(kāi)火，把香料包扔進(jìn)去，然后放蔥段、姜片。
7、等水開(kāi)后，下入醬油，因?yàn)獒u油有生味，水開(kāi)了下醬油能去掉生味，放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開(kāi)上氣十五到二十分鐘關(guān)火。
8、把豆腐切三角，用熱油炸表皮焦黃。
9、面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母。
10、找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉，煸透，這樣鹵煮出來(lái)的味道更香濃。
11、然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時(shí)，噴出香氣來(lái)，順勢(shì)把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了。
鹵牛蹄筋
材料
牛蹄筋4條，鹵湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量。
做法
1、牛蹄筋先汆燙過(guò)，然后沖凈泡沫。
2、放入開(kāi)水中，水面要沒(méi)過(guò)牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出后放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼時(shí)撈出，即可切片食用。提示：用高壓鍋煮比較節(jié)省時(shí)間，快熟易軟，用一般的鍋要煮很久。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鹵煮的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的鹵煮了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
