四、蒸包子
1、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵。
2、冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開(kāi)即可。
小訣竅
1、這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。
2、說(shuō)是要做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑，以我的經(jīng)驗(yàn)，做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。
3、搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點(diǎn)。
4、因?yàn)槲疫@個(gè)面和的比較軟，所以包子好是包好后放到蒸籠中進(jìn)行二次發(fā)酵，要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過(guò)程包子很容易變形。
5、二次發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，蒸出來(lái)的包子褶子越不明顯，但是包子會(huì)越松軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來(lái)。
蘿卜絲包
材料
十三香，海米，醬肉丁，粉條，蘿卜絲，甜面醬，植物油，香油，蘑菇精，味積鮮，鹽。
做法
1.中午上班前發(fā)上了面團(tuán)，準(zhǔn)備好了菜餡，有蘿卜絲，泡發(fā)粉條，醬肉丁，海米。
2.肉丁必須用甜面醬煨一煨，餡的調(diào)料有味積鮮，鹽，甜面醬，十三香，蘑菇精，香油，植物油。
3.包子佳火候應(yīng)該是開(kāi)鍋后10分鐘停火，蓋子停5分鐘開(kāi)鍋。
小訣竅
今天的包子比較成功，唯一不足的是火候有些大了，應(yīng)該考慮到粉條，蘿卜，肉丁很容易爛的，從上蒸鍋到出鍋達(dá)到26分鐘，就多了3分鐘，下次切記。
蘿卜絲包
材料
白蘿卜一根，蔥，糖，面粉。
做法
1，白蘿卜一根，刮成絲，加鹽腌20分鐘，瀝干水份。
2，鍋里燒熱油，油量略大些，加入切好的蔥花。
3，待冷卻后加入瀝干水份的蘿卜絲中，加入糖少許，嘗味拌勻即可。
4，包子做法面包機(jī)發(fā)好面，整形，包好后放在溫暖的地方醒發(fā)30分鐘，上屜蒸13分鐘。
干蘿卜絲小籠包
材料
酵母粉，泡打粉，糖，干蘿卜絲，韭菜，姜末，木耳，鹽，雞精，食用油，香油，豬五花肉。
做法
1.用溫水把酵母粉化開(kāi)放置一會(huì)，在面粉堆里淘個(gè)洞，然后在加入適量的泡打粉，和化開(kāi)的酵母粉和水填滿整個(gè)洞就可以了。
2.揉好的面團(tuán)稍微放置個(gè)幾分鐘就可以桿皮了，這步不用發(fā)酵。
3.面皮千萬(wàn)不要桿的太薄，那樣蒸出來(lái)的包子皮容易塌陷，不美觀。初學(xué)的朋友可以桿的大點(diǎn)，中間略厚。
4.干蘿卜絲用溫?zé)崴l(fā)制，等完全泡軟后清洗干凈瀝水備用。韭菜切小段，姜切碎。豬五花加姜末剁成餡，然后次加清水和攪打成肉餡?？梢约尤肷僭S木耳，把材料放到一起，加入鹽、糖、雞精調(diào)味、食用油、香油提味。直接加鹽。 如果做純素餡的，要先加香油合勻，在加調(diào)味料，后包的時(shí)候再加鹽。
5.包包子的方法不好描述，我自己感覺(jué)關(guān)鍵點(diǎn)就是包子褶是抻出來(lái)的，也就說(shuō)你每包個(gè)褶的時(shí)候是要把面皮往中間向上扯一下，這樣包出來(lái)的褶的形狀好，也很平滑。
6.包好的包子要進(jìn)行醒制，直到包子發(fā)酵到原來(lái)的一倍左右，按一下不怎么回縮就可以了。
7.燒開(kāi)一鍋水，醒好的包子就可以上籠屜蒸制了，大火蒸15-20分鐘就可以了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蘿卜絲包子餡的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的蘿卜絲包子餡了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
