方法四
制作食材
豆腐、皮蛋4個(gè)、上湯2杯、白糖2勺、蘋(píng)果粒半杯、老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙。
制作流程
1、豆腐洗凈，整塊放于上湯內(nèi)，文火煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上;
2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋(píng)果粒同加在豆腐上;
3、將調(diào)味料調(diào)成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。
方法五
主料
豆腐、臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯。
制作流程
1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊。
2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過(guò)水至咸度適中待用。
3、將豆腐對(duì)角切開(kāi)成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃。
4、豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油。
5、坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香。
6、下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。
7、下豆腐，翻炒均勻。
8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉(zhuǎn)中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可。
方法六
食材
豆腐250克，咸鴨蛋1～2個(gè)，青菜適量。
制作
1、豆腐切成小塊，青菜切碎;
2、咸鴨蛋剝開(kāi)，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;
3、油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟;
4、出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。
方法七
食材
豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果、蠔油、鹽、糖。
制作
1、豆腐切塊，倒入開(kāi)水，加點(diǎn)鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。
2、香菇木耳泡發(fā)后洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈后切塊。
3、鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。
4、再倒入竹筍翻炒入味。
5、倒入適量的清水，沒(méi)過(guò)食材即可，放入白果。
6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動(dòng)。再放入調(diào)味料。
7、再煮一會(huì)，讓豆腐入味。后用水淀粉勾芡收湯即可。
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