做法
1、圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細(xì)絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤(pán)內(nèi)，用精鹽拌勻。
2、紅辣椒切細(xì)絲待用。
3、蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲。
4、油放入鍋內(nèi)，下入辣椒絲，稍炸。
5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁發(fā)黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。
酸辣大白菜
材料
白菜、蒜、花椒、糖、鹽、雞精、醋、油、生抽、香油、紅尖椒、干辣椒。
做法
1.白菜洗凈，白菜梆從中間豎切一刀，然后斜刀橫切段，白菜葉用手隨意撕成兩半。
2.把紅尖椒切成絲，蒜切成粒備用。
3.用小碗，把醋、鹽、白糖、雞精、生抽調(diào)成汁備用。
4.鍋里放油，待油八成熱，加入花椒，蒜粒，紅尖椒，干辣椒爆香，先放入白菜梆翻炒1分鐘，然后再放入白菜葉，炒軟之后，倒入調(diào)好的料汁，后加入香油。
小訣竅
切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜容易熟。
酸辣炒白菜
材料
白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1湯匙15克，鹽1/2茶匙3克，米醋3湯匙45ml，生抽1湯匙15ml，大蔥5片，香油2滴。
做法
1、白菜梆洗凈后，豎著對(duì)半切開(kāi)，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入白菜片，翻炒2分鐘。
5、調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
小訣竅
1、用白菜梆做這道菜，口感清脆。白菜葉子可以做個(gè)簡(jiǎn)單的白菜豆腐湯，也可以做一道：鮮蝦白菜包。
2、用白菜心做的菜：鴻運(yùn)當(dāng)頭。
3、另一道用白菜梆做的菜：干鍋臘肉白菜梆。
4、炒這個(gè)菜要持續(xù)保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會(huì)出一些湯，因此不要在炒制過(guò)程中加水，否則會(huì)影響口感。如果你買(mǎi)的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時(shí)勾點(diǎn)水淀粉，效果會(huì)更好一些。
5、生抽是為了上色和增香，但生抽有一點(diǎn)的咸度，因此要注意酌量放鹽。
白菜泡菜
材料
大白菜1棵(重約2400克)。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚(yú)露)90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國(guó)辣椒粉90-120克，蔥花10克。
做法
1、泡菜殺青，白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼后切長(zhǎng)段。
2、制作泡菜醬，將B料充分調(diào)勻。
3、腌漬泡菜，將泡菜醬與白菜調(diào)勻，放在密封的容器內(nèi)，室溫下放置一天后冷藏。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹酸辣白菜的腌制方法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的酸辣白菜了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
