榛蘑肉絲打鹵面
材料
豬瘦肉100克，榛蘑一把兒，木耳適量，干黃菜適量，蒜三瓣，鹽適量，料酒一匙，淀粉二匙，生抽兩匙，花椒粉少許。
做法
1、將榛蘑、木耳與黃花菜分別用水沖洗一下，重新加水泡軟。
2、將泡好的榛蘑根部剪去，木耳撕成小塊，剪去黃花菜硬的根部。
3、豬肉切絲，加一匙料酒和一匙淀粉拌勻，腌制十分鐘;蒜切片。
4、炒鍋?zhàn)⒂?，溫油時(shí)放入蒜片爆香，放豬肉絲炒到變色，調(diào)入少許花椒粉，生抽和適量鹽炒勻。
5、放入榛蘑、木耳和黃花菜炒兩分鐘，加入適量水，沒過(guò)食材，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘。
6、用一匙淀粉加二匙水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，煮至湯汁略粘稠，關(guān)火即可。
小訣竅
1、榛蘑的根部會(huì)比較多泥沙，所以泡發(fā)好后要挨個(gè)剪去根部。
2、泡榛蘑的水可以取上面干凈澄清的部分加入鍋中，這樣燒出的鹵汁味道會(huì)更濃郁些，但注意不要把下面的沙倒進(jìn)去。
3、此鹵可以保留較多些湯汁，拌面會(huì)很好吃。
雞燉榛蘑
材料
東北榛蘑，粉條，整雞，蔥、姜、花椒、大料，料酒、老抽，鹽。
做法
1、東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用。
2、整雞切大塊焯水。
3、鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻。
4、倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒過(guò)雞肉。
5、放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。
板栗榛蘑燉雞肉
材料
雞腿兩只、板栗200克、干榛蘑30克、花生油、冰糖、料酒、老抽、生抽、蔥姜蒜、大料、胡椒粉、花椒粉、鹽、過(guò)濾水各適量。
做法
1.雞腿斬小塊，洗凈后冷水下鍋飛水。
2.用濾水壺過(guò)濾好凈水備用。
3.干榛蘑提前泡發(fā)，摘洗干凈。
4.板栗扒出板栗仁備用。
5.燉鍋燒熱，放花生油，同時(shí)放入幾粒冰糖小火慢慢加熱。
6.燒至冰糖熔化、微微變成焦黃色時(shí)，放入雞塊翻炒。
7.放蔥段、姜片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉調(diào)味。
8.再倒入料酒、老抽、生抽炒勻。
9.放入板栗仁。
10.放入榛蘑，翻炒均勻。
11.注入適量過(guò)濾水。
12.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉至雞肉熟爛、湯汁收濃即可。
小訣竅
1.整只雞吃不完，一般我就買兩只雞腿燉，家人都不吃雞皮，所以燉之前我把雞皮還有黃乎乎的雞油都撕掉了，其實(shí)雞皮挺有營(yíng)養(yǎng)的。
2.飛水的時(shí)候肉要涼水下鍋，燒開后撇去上面的浮沫，撈出雞肉。如果肉上面還有血沫，就稍微晾涼后用水沖洗干凈，不要在雞肉剛撈出來(lái)還很熱的時(shí)候沖涼水，驟然遇冷，會(huì)使肉質(zhì)緊縮，不易燉爛。
3.兒子喜歡用湯汁拌飯吃，所以我一般不把汁收的太干，適當(dāng)留一點(diǎn)。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹榛蘑的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的榛蘑食品了吧，小編介紹的是幾款美味好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
