4.鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5.炸好后，把調(diào)味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。
6.腌好的魚，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7.烤魚的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。
8.將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9.將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10.翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻，倒入250克水。
11.煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽?、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
12.魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
13.將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
小貼士
1.買魚的時(shí)候，賣魚師傅一般都會幫忙將魚收拾干凈。第一個(gè)步驟(將魚半劈開)需要一定的技巧性，如果覺得自己弄麻煩，也可以讓賣魚師傅幫你劈好。
2.腌魚之前，魚身上的水一定要盡量擦干凈哦。如果魚身上水太多，隨后烤的時(shí)候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。同樣，刷料油的時(shí)候，也盡量刷多一點(diǎn)，刷厚一點(diǎn)，烤出的魚皮更加好吃。
3.喜歡吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干紅辣椒按自己口味增加。
4.烤魚的時(shí)候，需要鋪上錫紙或油布，否則，湯汁在烤盤上碳化，可是很難清洗的!
5.配菜的種類可以根據(jù)自己的喜好選擇。除了配方里提到的幾樣，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常適合的。
6.將配菜倒入烤盤里的時(shí)候，盡量將湯汁多澆在魚肉上一些，這樣烤的時(shí)候，魚肉才能吸飽湯汁，更加入味。
7.炸出香噴噴的料油是這道魚好吃的一個(gè)關(guān)鍵。足量的油才能創(chuàng)造出美味的口感，但這與我們低脂健康的理念又是相違背的。希望吃得低熱量一些而愿意犧牲味道的童鞋，可以把植物油的用量減半。
結(jié)語：看了上面的介紹，相信大家對烤魚的做法也了解了，在這里我們只介紹了香辣烤魚以及豆豉烤魚倆種方法，但其實(shí)還有很多種烤魚的方式。閑暇之余，喜歡吃魚或者喜歡做菜的朋友何不試著做一下呢？
