小訣竅
1、洋蔥和胡蘿卜自身帶天然甜味兒無(wú)需再放對(duì)身體有害的白糖。
2、糖和蝦醬有助于發(fā)酵而且發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌和蛋白質(zhì)。
3‘糖分是發(fā)酵過(guò)程中需要的一種成分，天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。
無(wú)需加糖這樣口味純正而且對(duì)健康又好。
真正韓式和朝鮮辣白菜就是這樣做的哦。
做法三
材料
大白菜1顆(2kg)、海鹽200g左右、韓式辣椒粉200g、糯米粉50g、白蘿卜半個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、大蒜2頭、姜1小塊、蘋(píng)果1個(gè)、梨子1個(gè)、白糖50g、蝦醬3湯匙、魚(yú)露50ml、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把。
做法
1、大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，一切四。
2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開(kāi)，然后放入撒好鹽的白菜。
3、都放入后，以水量沒(méi)過(guò)白菜的一半為宜，把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。
(家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開(kāi)更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因?yàn)橐浑绨撞藭?huì)出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時(shí)后就能沒(méi)在水里了。這一過(guò)程大約用鹽150g左右，具體也要根據(jù)放的水量的多少。腌制幾個(gè)小時(shí)等鹽全部化開(kāi)后可以嘗一下，水覺(jué)得比平時(shí)口味咸一些即可。)
4、過(guò)一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。
這時(shí)可以備料了
1、糯米粉50g加500g水(1：10)拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。
2、半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會(huì)，擠干水份備用。
3、加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。
4、加入蘋(píng)果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋蔥、胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬3湯匙、魚(yú)露50ml拌勻。
5、加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣腌料就拌好了?？梢試L一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。
抹勻發(fā)酵
1、白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里，后上面再覆蓋一層料。
2、然后密封室溫發(fā)酵2-3天(夏天室溫1天，冬天3-5天)，分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后口味佳。小訣竅腌制辣白菜味道極大，用過(guò)的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專(zhuān)用大盒子，腌3棵大白菜沒(méi)問(wèn)題。分小盒時(shí)，好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋里，然后放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱里還是會(huì)串味。所以，一般經(jīng)常吃泡菜的人家里專(zhuān)門(mén)會(huì)有一個(gè)冰箱單獨(dú)存放泡菜。
做法四
材料
大白菜、胡蘿卜、蘋(píng)果、姜、蒜、魚(yú)露、辣椒粉、鹽、糖。
做法
1、將大白菜洗凈，里面每片葉子都翻出來(lái)洗，但不要把根部撕開(kāi)，然后從根部切開(kāi)成四瓣。
2、把每一片葉子的每一處地方都用大量的海鹽涂抹上，在室溫下放置一個(gè)晚上(不要怕鹽多，之后會(huì)沖掉的，這樣只是為了殺出白菜中的水份)。
3、第二天把殺出來(lái)的水倒掉，用自來(lái)水徹底沖洗白菜，把鹽分盡量沖掉，然后擠干水份。
4、把胡蘿卜、蘋(píng)果擦成絲，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、魚(yú)露、糖調(diào)成辣醬。
5、用paper towel把菜葉上的水份再?gòu)氐孜梢槐?，然后鋪在一個(gè)絕對(duì)無(wú)油的大平盤(pán)中，一層一層的均勻抹上辣醬。
6、將制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室溫下放一個(gè)晚上，然后轉(zhuǎn)移到冰箱。
結(jié)語(yǔ)：看了以上的文章，相信大家都知道了韓式辣白菜的做法，再也不會(huì)為辣白菜的做法而困擾。辣白菜的腌制方法還有很多，大家不妨一起動(dòng)起來(lái)，試著做韓式辣白菜，享受這道韓劇中的美味菜肴。
