制作步驟
1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個晚上待用。
2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿。
3、將里切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切。
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸。
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調在一起待用。
6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油。
7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
做法四
食材
番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克。
制作
1、將豬里脊的背脊骨跺去一大半并切片。
2、接著用刀背將豬里脊橫直捶打3遍后切成帶骨肉條，然后將準備好的荸薺切片，番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等材料調成汁。
3、將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
注意事項
排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟，用調品兌鹵汁不可勾芡。一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關于福建名菜醉排骨的做法，相信大家看了文中的介紹后都知道了醉排骨怎么做，如此鮮美的一道菜，是不是流口水了呢？心動不如行動，趕快學習一下吧。
