2.熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風(fēng)味佳。
方法三
原料
鮮豬肉(好是二刀坐墩肉)、鹽、花椒、醪糟汁。
制法
1、用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。
2、將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3、將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒鹽的肉放才盆里腌7天，每天翻動(dòng)一次。
4、5—7天之后，把肉取出晾在特別通風(fēng)的地方。
5、晾了一周后，把肉取下來(lái)，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時(shí)間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。記住，一定要用風(fēng)吹。
6、要吃的時(shí)候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘，根據(jù)火力大小自己控制)。
方法四
原料
肉、鹽、香料。
做法
1、將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。
2、將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)(房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右)，烘1到1天半左右，待皮干硬即成。
特點(diǎn)
臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無(wú)煙味。
方法五
原料
每100千克豬肉加食鹽7-8千克，白酒0.8-1.2千克，紅糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成)120-150克。
制作方法
1.選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前后腿、肋為佳。
2.將肉修整齊切割成長(zhǎng)35厘米左右，寬3-4厘米的肉條。
3.將配制好的調(diào)料均勻地搓抹在肉條上。然后將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內(nèi)。
4.腌3-4天后翻動(dòng)一次。一周以后將腌好的肉用溫水洗刷干凈，并寄掛于火爐上方烘烤，當(dāng)表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。
5.農(nóng)村樹(shù)枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹(shù)板丫烘熏為佳。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家整理的有關(guān)四川臘肉的做法的全部?jī)?nèi)容，希望大家喜歡，同時(shí)也可以自己學(xué)著做，嘗嘗美味的四川臘肉。覺(jué)得不錯(cuò)的可以推薦給你身邊的親朋好友。讓臘肉抓住你的胃。
