做法
1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用。
2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會(huì)兒盛出。
3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。
4、加糖和少許的鹽，因?yàn)槎刽旧硪呀?jīng)有咸味。
5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均勻。
6、靜置一旁腌制半小時(shí)，鍋里一次加夠水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。
方法三
食材
涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。
調(diào)味料
鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
做法
1.將干香菇提前浸泡、漲發(fā)好備用。蔥、姜切末。
2.涼瓜洗凈，頂?shù)稒M向切成3厘米左右的厚片。
3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環(huán)狀。
4.漲發(fā)好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。
5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時(shí)針攪拌摔打使其上勁。
6.當(dāng)感覺肉餡上勁十足時(shí)，加入少許的水，繼續(xù)攪拌，同時(shí)加入鮮馬蹄粒，一個(gè)雞蛋清，攪拌至肉餡細(xì)膩且任性十足即可。
7.鍋中燒開水，水開后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，而后涼瓜環(huán)倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。
8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環(huán)上的水擦凈，在瓜環(huán)內(nèi)側(cè)抹上一點(diǎn)干生粉，目的是使釀肉餡時(shí)肉餡與涼瓜黏合得更緊密。
9.小心地取一點(diǎn)肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環(huán)，稍作休整，使肉餡填滿瓜環(huán)，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點(diǎn)頭即可。
10.將釀好的涼瓜整齊地?cái)[在盤中，準(zhǔn)備上鍋蒸。
11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。
12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時(shí)溢出的湯汁倒入。
13.如出湯較少可再加入一點(diǎn)高湯或水，燒開后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味。
14.而后加水淀粉勾一個(gè)薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。
15.就此，我們這道美味、營(yíng)養(yǎng)且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。
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