3.燉肉一定是小火，這樣燒的肉酥爛好吃，肥而不膩。
4.鵪鶉蛋炸至金黃色，蛋皮發(fā)皺撈出。炸的時(shí)候，剝好的白蛋一定不能有破的地方，否則會(huì)爆鍋。
方法二
主料
五花肉。
輔料
姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。
步驟
1.把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2.炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。
3.接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4.放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5.加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6.待水開后撇去浮沫。
7.蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。
8.掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。
方法三
材料
五花肉、桂皮、醬油、料酒、油、蔥、姜、蒜、大料。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、準(zhǔn)備好紗布，為的是把花椒、桂皮和大料包起來(lái)封口。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、往鍋中倒溫水，不能太多也不能太少，要?jiǎng)偤寐^(guò)五花肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
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