6.再均勻的裹上一層面糊。
7.放入油鍋中，炸至雙面金黃，撈出再高溫復(fù)炸一次即可。
自制炸藕合
材料
新鮮蓮藕300克，鮮肉末200克，雞蛋1個(gè)，面粉50克，啤酒1聽，姜3片，蔥2段，料酒15毫升，鹽8克，白糖3克，椒鹽適量。
做法
1.蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切斷，形成一個(gè)中間連著的藕夾。
2.藕片切好后放入開水中，焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用。
3.肉末中加入蔥末、姜末、鹽、白糖、料酒等調(diào)料拌勻，然后沿著同一個(gè)方向攪拌出筋。
4.將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一邊倒一邊用筷子攪打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可。
5.將夾好的藕合粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可，后可以搭配椒鹽食用。
小訣竅
1.蓮藕切好后用開水焯燙，在下鍋炸的時(shí)候，藕片就會(huì)熟的快一些，而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐合子也可以將豆腐事先焯燙一下，能去除豆腥味，還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時(shí)就無需焯燙了，茄子、西葫蘆本身熟的很快，焯燙后蔬菜中的水分就會(huì)流失，變得干癟沒法吃了。
2.肉餡里可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等，口感上會(huì)更加脆，味道也香。但無論添加什么材料，肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無法粘在藕片上，下鍋一炸就自然脫落了。
酥炸藕合
材料
肉，蔥，姜，雞蛋半個(gè)，藕，生抽適量，香油，鹽，水兩湯匙。
做法
1.買回來的肉(肥瘦三七分)，攪成肉餡。
2.加入蔥姜末，打入半個(gè)雞蛋，加入適量生抽、鹽和香油，將兩湯匙水一點(diǎn)一點(diǎn)打進(jìn)肉餡里。
3.藕洗干凈。
4.去皮。
5.切片。
6.取一個(gè)大碗，將面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水調(diào)和成面糊，加入少量食鹽。
7.取一片藕，上面鋪滿肉餡，蓋上另一片藕。
8.先在干面粉里滾一下，再沾滿面糊。
9.入油鍋炸熟撈出，復(fù)炸一次。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的炸藕合家常做法，從文中介紹的這些做法中，我們知道了炸藕合怎么做，也知道了炸藕合的面糊怎么做，尤其是想制作一款不一樣的炸藕合，就要想到不一樣的食材搭配以及火候的掌握，看了以上的介紹，你是否學(xué)會(huì)了呢？
