加糖注意事項(xiàng)
自釀過程中加糖的原則是什么?
加糖主要是根據(jù)釀友后想釀成葡萄酒的酒精度以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒高能達(dá)到的酒度是15度。釀友可根據(jù)自己的需求在決定加多少糖。
另外還需要注意的是：在加糖的過程中如果糖太少終成酒的酒度低，加糖太多易導(dǎo)致發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。當(dāng)然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
發(fā)酵注意事項(xiàng)
(1)在自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中理想溫度是多少?
如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
(2)發(fā)酵的時(shí)候要不要密封?
發(fā)酵時(shí)并不需要過度的密封，發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量二氧化碳，過度密封容易導(dǎo)致容器爆炸的危險(xiǎn)，建議安裝發(fā)酵管，以便容器內(nèi)氣體的排出。另外酵母在發(fā)酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。
(3)第一次發(fā)酵是否需要攪拌?
第一次發(fā)酵需要進(jìn)行攪拌，建議一天攪拌1-3次。在攪拌的過程中需將浮在上層的葡萄表皮壓倒酒液下，以便于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。
分裝陳釀、儲藏注意事項(xiàng)
家庭自釀葡萄酒經(jīng)過澄清后基本已經(jīng)接近成酒了，但如果釀友想要得到更香醇的紅酒，那么陳釀就成了必要的步驟。建議釀友在進(jìn)行陳釀的過程中選擇小容器進(jìn)行容量，比如說：喝完的可樂瓶、紅酒瓶等等，當(dāng)然如何條件可以也可以選擇小的橡木桶進(jìn)行陳釀，這樣味道會更香醇。
注意事項(xiàng)
陳釀時(shí)需將容器灌滿、密封陳釀，陳釀時(shí)間在半年以上，好是過冬;低溫(8-10度好)，避光儲藏。
飲用注意事項(xiàng)
自釀葡萄酒后一步就是飲用了，當(dāng)然我們也可以把這一步列在自釀之外。這里建議大家每天的飲用量控制在50ml左右，飲用時(shí)間好是在睡覺前30min。另外建議釀友們將自己釀的葡萄酒在1-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完，畢竟很多釀友并不是專業(yè)的，由于各種因素的制約如果儲藏時(shí)間太長容易導(dǎo)致酒液出現(xiàn)變質(zhì)，當(dāng)然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于自釀葡萄酒注意事項(xiàng)，通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了葡萄酒的釀制方法，知道了自釀葡萄酒有怎樣步驟以及需要注意的事項(xiàng)，每一步都不能錯(cuò)，否則就會影響口感。
