豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它常常被用來(lái)做成一些菜品，或者做配菜食用，今天是國(guó)慶佳節(jié)，人們?cè)谶^(guò)節(jié)的時(shí)候都喜歡做肉丸子吃，小編今天要給大家推薦的是豆腐丸子。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做豆腐丸子吧。
該視頻主要文字介紹：
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，多種微量元素和維生素，這都是對(duì)我們?nèi)梭w健康有益的。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐中的脂肪含量很少，對(duì)心臟和血管都有非常好的營(yíng)養(yǎng)作用。
也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
主料
豬肉400克、北豆腐200克、蓮藕200克、大蔥40克、生姜5克、鹽1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黃酒2湯匙、醬油2茶匙、香油1茶匙。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
下面就跟著小編一起來(lái)了解一下豆腐丸子的具體做法是怎樣的吧。
制作
1、豬肉用刀剁成肉餡。
2、蓮藕去皮洗凈，寫成小粒。
3、豆腐用刀背抹成泥。
4、大蔥生姜分別切末。
5、肉餡中放入蔥姜末，加胡椒粉、醬油、黃酒。
6、用筷子攪打上勁。
7、再放入豆腐泥、蓮藕粒、鹽、白糖、味精、香油。
8、攪拌均勻腌制5分鐘入味。
9、鍋內(nèi)加入足量的油，燒至6成熱。
10、用手抓一把肉餡擠出丸子，下入鍋內(nèi)。
11、使用中火待丸子表面呈淺金黃色撈出丸子。
12、鍋內(nèi)的油重新加熱，油溫升至8成熱時(shí)，放入丸子復(fù)炸，直至丸子表面呈深金黃色控油撈出即可。
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