預(yù)防非典
據(jù)說，對(duì)“非典型性肺炎”也有一定的預(yù)防治療作用。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。而且香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患。那么，怎樣才能吃到安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿呢?
選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽
香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是少的，隨著香椿芽的長(zhǎng)大和運(yùn)輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會(huì)逐漸增多，吃多了以后對(duì)人體健康不利。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
搭配富含維生素C的食物食用
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
香椿和臭椿的區(qū)別
吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不認(rèn)識(shí)的盡量不吃，而且好現(xiàn)買現(xiàn)吃。
經(jīng)常有人把香椿與臭椿混淆，會(huì)誤食臭椿。
香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是一個(gè)科屬。前者屬于楝科，后者屬于苦木科。二者在“長(zhǎng)相”方面雖相似，但仍有差別。香椿根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色;而臭椿根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒有。
此外，更大的一個(gè)特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如，六對(duì)、七對(duì)、八對(duì)等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對(duì)之外，上端再多長(zhǎng)出一片來，形成六對(duì)半、七對(duì)半、八對(duì)半等。
另外，從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來。香椿有一種特別的香味，而臭椿氣味怪異。中藥文獻(xiàn)記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無大礙，但好還是不吃。
總結(jié)：香椿是一種功效有很多的食物，吃香椿能夠讓我們的身體更加健康，當(dāng)香椿雖好，我們也不能多吃，要知道任何食物吃太多都容易導(dǎo)致健康出現(xiàn)問題，朋友夢(mèng)一定要牢記哦。
