清蒸是比較健康的一種吃法,清蒸時(shí)會(huì)讓食物的表層含有豐富的水分,這樣就不會(huì)吸收過多油脂。可以將茄子切成長條放入鍋中蒸,蒸熟之后放入碗中,加入調(diào)味料就可以食用了。
2、用鹽搓
將茄子切成條狀之后,加入一些食鹽,用手搓一搓。這個(gè)過程會(huì)破壞茄子中的細(xì)胞,導(dǎo)致細(xì)胞收縮、坍塌,之后再放入鍋中炒就不會(huì)吸收過量油了。要注意的是,茄子已經(jīng)吸收了很多鹽分,再炒時(shí)就不用再添加食鹽了。
3、微波爐加熱
將茄子放在微波爐中加熱2分鐘,等茄子軟中帶硬之后將其拿出,加入少量油炒,或者涂抹少量油烤一烤,之后撒上調(diào)味料就可以了。
茄子中確實(shí)含有糖苷生物堿毒素,簡稱為茄堿。茄子中出現(xiàn)茄堿主要是為了抵抗外界微生物的侵襲,但是茄子中的茄堿含量并不多,100克茄子中含有大概4毫克的茄堿。茄堿在高溫環(huán)境中會(huì)降解或水解,在日常烹飪中,溫度很高,也會(huì)降低茄堿的毒性。
一般來說,食用25毫升的茄堿才會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀,相當(dāng)于1斤茄子,還要排除在烹飪過程中損耗的茄堿,所以正常吃茄子是不會(huì)導(dǎo)致中毒的。
結(jié)語:市面上有多種顏色的茄子,現(xiàn)在還出現(xiàn)了圓形的茄子,其實(shí)茄子的形狀和顏色對于茄子的營養(yǎng)價(jià)值并沒有太大影響,正常吃茄子也不會(huì)導(dǎo)致中毒。此外,茄子在炒的過程中確實(shí)會(huì)吸收很多油脂,但是上文給大家介紹了幾種茄子的健康吃法,有興趣的朋友可以嘗試一下,味道也是很不錯(cuò)的。
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