辣味咸鴨蛋
取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈，開水燙刷后擦干。
將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一滾，然后將一個個滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細(xì)放在瓷罐里，上層撒少許食鹽，然后加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴(yán)、密封，放陰涼通風(fēng)處30-40天后，即可開罐食用。
辣咸酒味蛋
按8：2的比例將辣醬與白酒兌調(diào)攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”后再在精鹽中滾一遍，然后一個個在瓷罐內(nèi)存放，嚴(yán)密封口，腌制70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
豌豆咸鴨蛋燒豆腐
豌豆咸鴨蛋燒豆腐是道非常美味的菜，我們用咸鴨蛋黃來制作的這道菜，也能夠讓你吃出蟹黃豆腐的感覺，是不是十分的神奇啊。
材料
嫩豆腐1盒，咸鴨蛋1個，姜片2片，豌豆20克，植物油適量
做法
1.把嫩豆腐切成兩厘米見方的小方塊。
2.我們把炒鍋燒干之后，將植物油倒進去，等油燒到有7成的時候，就可以將生姜放到鍋里煎一會兒。
3.把豌豆放入稍微翻炒一下，放入3勺水，煮2分鐘后把豆腐放入。
4.大火燒開后，小火燉煮3分鐘，用手把咸鴨蛋一點點掰碎放入鍋中。。
5.咸鴨蛋完全放入后，用鍋鏟輕輕劃拉幾下即可。
