咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 如何吃營(yíng)養(yǎng)及腌制方法(3)

  如何挑選咸鴨蛋

  目前,中國(guó)南方各省養(yǎng)鴨發(fā)達(dá),盛產(chǎn)鴨蛋,主要產(chǎn)區(qū)在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉(xiāng)。市場(chǎng)上的咸鴨蛋產(chǎn)品也是琳瑯滿目,品質(zhì)難免良莠不齊。那么,廣大消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選擇咸鴨蛋產(chǎn)品呢?

  一般來講,除了到有信譽(yù)的大商店去購(gòu)買品牌產(chǎn)品外,還要注意看、搖、剝就可以了。

  具體的挑選步驟

  看好產(chǎn)地

  咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要,生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋,質(zhì)量很好,只有鴨蛋的質(zhì)量好了,制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí),盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的,此外,山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。

  看外觀

  就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤(rùn),不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對(duì)較短。

  搖蛋體

  搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺,如果感覺不對(duì)并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

  強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心

  咸鴨蛋的蛋心能分辨鴨蛋的好壞了,拿起鴨蛋后,對(duì)著強(qiáng)光或者太陽(yáng),仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅,如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的,一點(diǎn)兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量不好。

  剝蛋殼

  剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質(zhì)地細(xì)沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,好不要食用。

  聞一聞咸鴨蛋

  剝開咸鴨蛋后,可以仔細(xì)的聞聞氣味,如果有很大的咸味,或者刺鼻的腐臭味,說明鴨蛋腌制工藝很差,鴨蛋變臭了,不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和咸味,只是吃起來微咸。

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