【制作方法】
1、350克面粉,慢慢加入200克左右的開(kāi)水,后打進(jìn)一個(gè)生雞蛋,揉勻。分成二兩一個(gè)的面團(tuán)涂點(diǎn)油,醒半個(gè)小時(shí)。
2、一把小蔥切成小段,加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉,燒熱50克油,倒入拌勻。
3、把面團(tuán)搟成薄片,鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起,再?gòu)挠业阶蟊P(pán)起來(lái)。
5、放置15分鐘后,輕輕搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋,烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【制作貼士】
1.和面時(shí)水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;
2.煎餅時(shí)火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時(shí)候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會(huì)更好吃,烙時(shí)可適量灑些芝麻。
做法四
【制作食材】
普通面粉250克、熱水150克、冷水50克。
【制作方法】
1、準(zhǔn)備面團(tuán)的材料:普通面粉250克,熱水150克,冷水50克。
2、將面粉倒進(jìn)面盆中,分次加入熱水(我用的開(kāi)水),一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水,揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉好后,盆口蓋上濕布,靜置30分鐘。此時(shí)的面團(tuán)是非常粘的。
4、面團(tuán)靜置的空檔,我們來(lái)準(zhǔn)備油酥的材料:蔥油30克,面粉10克,小蔥1小把,鹽。沒(méi)有蔥油,用一般的食用油也行,香味打點(diǎn)折扣。
5、“蔥油+面粉”混合,攪拌均勻,油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時(shí)后,將面團(tuán)取出繼續(xù)揉,揉至表面光滑??梢栽诎赴迳先鳇c(diǎn)面粉,或者手上抹點(diǎn)油,方便操作。
7、將揉好的面團(tuán)分成6份。
8-9、取一份搟開(kāi)、搟平、搟長(zhǎng)。抹上一層油酥,撒上鹽和蔥花。
10、卷好后,朝一個(gè)方向稍稍扭一下,將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下,再用搟面杖輕輕搟平搟薄。
14、依次搟好。
15、我做了兩種口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣醬,再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油,抹勻,下入蔥油餅胚,蓋上鍋蓋兒,小火煎。不蓋鍋蓋兒,餅水分蒸發(fā),口感會(huì)干硬。要是喜歡吃脆點(diǎn)的,后餅煎熟后可以揭開(kāi)鍋蓋繼續(xù)煎一會(huì)兒,靈活把握哈。小火就不廢話了,說(shuō)過(guò)多次了,火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點(diǎn)煩,別著急。心急不僅吃不了熱豆腐,也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個(gè)面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。趁熱吃,配碗豆?jié){或者米糊,很滿足的一餐。
結(jié)語(yǔ):通過(guò)上面的介紹,大家是不是對(duì)蔥油餅的吃法都有所了解了呢?蔥油餅是在各種小夜市或者地?cái)傊卸茧S車(chē)可見(jiàn)的一種食品。口味非常的獨(dú)特,鮮美。以上是小編給大家介紹的其中幾種的做法,希望能夠給大家?guī)?lái)幫助。