正宗水煮魚(yú)
材料
魚(yú)，蛋清，少許鹽，干淀粉，料酒，花椒，辣椒，蔥姜蒜，鹽。
做法
1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半。
2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)。
3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片。
4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。
5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸。
7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
8.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋。
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗。
10.等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中。
11.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
12.盆中放著已焯好的黃豆芽。
13.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆。
14.后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
家常水煮魚(yú)
材料
活魚(yú)，蔥姜蒜，紅辣椒，豆芽，花椒。
做法
1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)。
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散。
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽。
5.同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩。
6.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。
簡(jiǎn)單水煮魚(yú)
原料
魚(yú)尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。
做法
1.魚(yú)尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚(yú)片切成薄片。
2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過(guò)高，將剛才剔下來(lái)的魚(yú)骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚(yú)骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。
3.魚(yú)片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。
4.煮上一鍋水，開(kāi)后將魚(yú)片倒入，稍稍翻幾下魚(yú)片發(fā)白就可以撈出，因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)油燙所以不用擔(dān)心魚(yú)片不熟。
5.將粉絲放入魚(yú)湯內(nèi)煮開(kāi)，倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒，好讓這些食材充分吸收魚(yú)的鮮味，將煮好的魚(yú)片、豆芽都倒入大盤(pán)子里，再準(zhǔn)備下步工作。
6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會(huì)兒，直到香味溢出，再澆到魚(yú)肉上即可。
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