正宗水煮魚
材料
魚，蛋清，少許鹽，干淀粉，料酒，花椒，辣椒，蔥姜蒜，鹽。
做法
1.將魚頭剁下，并從中分兩半。
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片。
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
5.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸。
7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋。
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗。
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
12.盆中放著已焯好的黃豆芽。
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
14.后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
家常水煮魚
材料
活魚，蔥姜蒜，紅辣椒，豆芽，花椒。
做法
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時。
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散。
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽。
5.同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細(xì)嫩。
6.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
簡單水煮魚
原料
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。
做法
1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。
2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。
4.煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟。
5.將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作。
6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
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