做法二
用料
白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
做法
1、取一個(gè)大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。
2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。
3、洗凈的肥西老母雞放入一個(gè)大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。
4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會(huì)使蒸好的雞雞皮香脆)。
5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
做法三
食材
老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適、量靈芝1片、香菇2個(gè)、紅棗3顆、枸杞適量。
步驟
1.先將母雞洗凈，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看，好多金黃的蛋花哦，正是下蛋的雞呢。
2.香菇發(fā)好，靈芝，紅棗，枸杞洗凈備用。
3.將全部配料放入雞肚子里。
4.將雞側(cè)面放入紫砂煲中，倒入適量料酒。
5.加適量清水，以淹沒雞身為好。
6.紫砂煲用來煲這個(gè)湯好了.高火燒開，改成保溫狀態(tài)。
7.約2個(gè)小時(shí)左右就可以聞到雞湯的香味了。
8.燉好的雞飄浮在紫砂鍋內(nèi)。
9.金黃色的雞油浮在上面，好香呢 出鍋時(shí)加適量鹽和蔥花調(diào)味即可。
做法四
材料
湯鍋1個(gè)，雞骨2付，洋蔥1顆，西芹1片，紅蘿卜1條，水4500㏄。
做法
1.雞骨汆燙洗凈，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切塊備用。
2.取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。
3.開火，將作法2湯鍋中的水煮滾后，改轉(zhuǎn)微火續(xù)煮1小時(shí)，過濾后即是雞高湯。
做法五
材料
紅蘿卜1條，白蘿卜1條，玉米2條，高麗菜1/4顆，大白菜1/4顆，黃豆芽100公克，香菇10朵，水8000cc。
做法
1.將所有材料洗凈后切塊，放入炒鍋中以大火快炒2分鐘后取出備用。
2.取一大湯鍋，注入水后，放入做法1所有的材料。
3.以大火煮開后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮2小時(shí)即可。
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