怎樣吃出養(yǎng)胃海膽
在山東的沿海地區(qū)，居民食用海膽的歷史由來(lái)已久。這種古老、原始、其貌不揚(yáng)的動(dòng)物除了它的鮮香滋味之外還有什么地方吸引人呢?今天我們將為您詳細(xì)的解釋一下海膽的妙用。
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱(chēng)海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。
海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。中國(guó)很早就有海膽藥用的記載，它的藥用部位為全殼，殼呈石灰質(zhì)，藥材名叫“海膽”。《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫(yī)藥認(rèn)為“海膽性味咸平，《中藥志》記載“軟堅(jiān)散結(jié)，化痰消腫。
養(yǎng)心、養(yǎng)胃，還能抗癌，看來(lái)海膽雖小，功能卻不少。那么海膽要如何食用呢?
處理海膽
買(mǎi)回的海膽，用剪刀沿海膽嘴外周剪開(kāi)一圈，取下帶嘴的“蓋子”，里面便是海膽的卵黃。卵黃色澤金黃，成五角星狀貼于殼的內(nèi)壁之上。仔細(xì)的將卵黃上覆蓋的黑色膜狀物撕下，用小刀小心的將卵黃剔下來(lái)，放于容器內(nèi)。
烹制海膽
海膽可生食，將處理好的卵黃用清水漂洗干凈，取半個(gè)檸檬，擠出汁澆于海膽黃之上，蘸以青芥和醬油食用。若不放心生吃，可以選擇蒸蛋等。
在如何挑選海膽這個(gè)方面也是有竅門(mén)的，海膽不像蛤蜊類(lèi)海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。
挑選海膽的方法主要是看和觸。 仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好。
另外，一般市場(chǎng)賣(mài)海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。
結(jié)語(yǔ)：也許現(xiàn)在還有很多人是沒(méi)有吃過(guò)海膽的，但是海膽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是不容置疑的一點(diǎn)。有機(jī)會(huì)的話，還是建議朋友們吃一吃海膽，感受一下海膽?yīng)毺氐目诟泻惋L(fēng)味對(duì)身體健康也是不錯(cuò)的哦。
