蜜棗的做法

現(xiàn)在社會(huì)的人越來越關(guān)注養(yǎng)生的節(jié)目,更加的開始關(guān)注起自己的飲食,怎樣調(diào)理氣血,吃什么滋補(bǔ),蜜棗成了很多人首選的食物,蜜棗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品,有益脾、活血的功能。 那么蜜棗應(yīng)該怎樣做呢?下面就讓我們具體來了解下吧。

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蜜棗的做法知識(shí)

  蜜棗的做法

  棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高,它不僅能夠起到補(bǔ)血補(bǔ)氣的效果,而且它還是常常用作中藥的引子,而且對(duì)于棗我們常常是生著吃。

  有的時(shí)候人們還把棗做成蜜棗來吃。

  蜜棗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品,有益脾、潤(rùn)肺、強(qiáng)腎補(bǔ)氣和活血的功能。

  原料及設(shè)備

  1.原料。棗、白砂糖及清水。2.設(shè)備。直徑86.5cm大鐵鍋、烘房、切棗機(jī)和壓棗機(jī)。

  制作方法:1.原料。一般宜選用個(gè)大、核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。 2.分級(jí)。將棗果按切棗機(jī)進(jìn)出口徑的大小分級(jí),同時(shí)剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗。 3.劃縫。將經(jīng)挑選的棗果分等級(jí)投入切棗機(jī)的孔道進(jìn)行切縫。深度以達(dá)到果肉厚度的一半為宜。過深易破碎,過淺不易浸透糖液。

  洗棗

  5.煮棗。在直徑86.5cm大鐵鍋內(nèi)放清水1—1.5kg,用水量可按棗的干濕、成熟度、煮的時(shí)間和火力有所增減,砂糖4.5—5kg,鮮棗9kg。先把水和糖加熱溶成糖液,然后倒入鮮棗,與糖液攪拌,用旺火煮熬不斷,翻拌并撈除浮起的糖沫。

  待棗熬至變軟變黃時(shí),就減緩翻動(dòng)。當(dāng)糖色由白轉(zhuǎn)黃時(shí),減退火力,用文火緩緩熬煮,煮至沸點(diǎn)溫度達(dá)105℃以上,含糖量65%時(shí)為止,煮棗時(shí)間約50分鐘。

  糖漬

  將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋

  靜置約45分鐘,使糖液均勻地滲透入棗果,并每隔15分鐘翻拌1次,然后將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。7.焙烘。將濾干糖液的棗果及時(shí)送入烘房焙烘,焙烘時(shí)火力應(yīng)先慢后快,焙烘時(shí)間約1天,每隔3—4小時(shí)翻動(dòng)1次。 8.壓扁。把經(jīng)過初焙的棗果用壓棗機(jī)或手工壓成圓形扁平狀,以促進(jìn)干燥或改善外觀。

  9.干焙。用具同初焙。

  火力應(yīng)先急后緩,因棗果已冷,可用較大火力(約75--85℃),促使棗面顯露糖霜,然后火力逐漸降低,時(shí)間1—1.5天,先后翻動(dòng)8次,使棗果干燥均勻。焙烘至用力擠壓棗果不變形,棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。 10.分級(jí)。揀出棗絲、破棗,然后把合格的蜜棗分為6個(gè)等級(jí)。特級(jí)60個(gè)/kg,一級(jí)80個(gè)/kg,二級(jí)110個(gè)/kg,三級(jí)140個(gè)/kg,四級(jí)150個(gè)/kg,五級(jí)180個(gè)/kg。

  蜜棗的功效與作用

  蜜棗屬于干果類,用割棗機(jī),把大青棗周身割一次,使得容易吸糖,然后放入鍋中用白糖煮,曬干,就成了平時(shí)吃的蜜棗。也可用于泡茶,有一股棗的清香,一般只喝茶不吃茶中棗,偏甜。補(bǔ)血,蜜棗中含有大量維生素B12,對(duì)貧血有很好的改善作用。減肥,蜜棗能起到減肥的作用,蜜棗能清理腸道,排毒養(yǎng)顏,是女性美容養(yǎng)顏很好的食品。

  健胃

  蜜棗能舒肝健胃,消食化積,是補(bǔ)脾健胃的食品。益肺,蜜棗能補(bǔ)肺潤(rùn)燥,所以對(duì)頭發(fā)好處較多。養(yǎng)顏,久服可以讓皮膚細(xì)膩光滑長(zhǎng)期飲用蜜棗湯的話,可去清除宿便,維持新陳代謝的功能正常,當(dāng)然就能讓皮膚看起來細(xì)嫩,而且也不容易在體內(nèi)堆積肥油。提高人體免疫力,可抑制癌細(xì)胞,藥理研究發(fā)現(xiàn),紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護(hù)肝臟。紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞,甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。

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