蝦的做法
蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物,屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類(lèi)。種類(lèi)有很多,包括青蝦、河蝦、草蝦等。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、抗早衰等作用,對(duì)人體有一定的好處。常見(jiàn)的做法有香辣蝦、白灼蝦。那么,蝦不能和什么一起吃呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下蝦的知識(shí)吧!
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蝦的做法知識(shí)
蝦(Shrimp),是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物,屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類(lèi),種類(lèi)很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并可以用做于中藥材。
形態(tài)特征
蝦是甲殼亞門(mén)十足目游泳亞目動(dòng)物,有近2000個(gè)品種,大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻,背弓呈節(jié)狀,尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米,平均4~8厘米。體型大者稱(chēng)為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。
在成體前要經(jīng)過(guò)5個(gè)發(fā)育期。它的子在腹外,味很鮮,人們喜食。蝦體長(zhǎng)而扁,外骨骼有石灰質(zhì),分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長(zhǎng)呈鋸齒狀的額劍及1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸,鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè),為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對(duì)觸角,負(fù)責(zé)嗅覺(jué)、觸覺(jué)及平衡,亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對(duì)顎足,幫助把持食物,有5對(duì)步足,主要用來(lái)捕食及爬行。腹部有5對(duì)游泳肢及一對(duì)粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇,能控制蝦的游泳方向。
食療價(jià)值
淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食,不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒
蝦肉主治小兒赤白游腫,將蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊,托痘瘡,下乳汁。煮成汁,治風(fēng)痰。搗成膏,敷蟲(chóng)疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒,制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來(lái)吃,能將人毒死。沒(méi)有須或腹下通黑的,煮后變?yōu)榘咨?,都不能吃?/p>
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽(yáng),抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對(duì)蝦,含大量的維生素B12。同時(shí)富含鋅、碘和硒,熱量和脂肪較低。注意:膽固醇含量較高,膽固醇偏高者不可過(guò)量食用。
營(yíng)養(yǎng)分析
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟,易消化,而且無(wú)腥味和骨刺,同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質(zhì),對(duì)人類(lèi)的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析,蝦可食部分蛋白質(zhì)占16~20%左右。