20150219家政女皇全集:姜波講菠蘿油條蝦的做法

民福康養(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 家政女皇

圖文作者:淮安三九網絡科技有限公司

責編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2015-02-26 14:24

  該視頻主要文字介紹:

  菠蘿油條蝦是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。

  先蝦洗凈,去頭、剝皮、剔除蝦線,放盤中備用,切姜絲少許,與蝦肉拌勻,放入一點鹽,腌5分鐘,將腌好的蝦放鍋里蒸10分鐘即可,油條切成5-6厘米的段,蝦蒸好取出切碎,塞放油條當中。

  注意塞緊,不要讓蝦肉漏出來。鍋中倒入少許油,將準備好的油條段炸一下。

  注意油不可太熱,用小火,炸得不能太久,兩面翻一下即可,主要是使外皮松脆。盤底鋪一片生菜葉,一邊放菠蘿塊一邊放炸好的油條蝦。

  菠蘿油條蝦的做法

  原料

  菠蘿罐頭一瓶、鮮蝦二斤(當然沒用完)、色拉醬一瓶、永和油條一根、姜一小塊、鹽少許,生菜葉一片。

  制作方法

  1、先蝦洗凈,去頭、剝皮、剔除蝦線,放盤中備用2、切姜絲少許,與蝦肉拌勻,放入一點鹽,腌5分鐘。

  3、將腌好的蝦放鍋里蒸10分鐘即可。

  4、油條切成5-6厘米的段。

  5、蝦蒸好取出切碎,塞放油條當中。注意塞緊,不要讓蝦肉漏出來。

  6、鍋中倒入少許油,將準備好的油條段炸一下。注意油不可太熱,用小火,炸得不能太久,兩面翻一下即可,主要是使外皮松脆。

  7、盤底鋪一片生菜葉,一邊放菠蘿塊一邊放炸好的油條蝦。

  8、將色拉醬倒入一個碗內,加少許清水攪拌好,均勻澆在菠蘿及油條上。

  注意:本頻道文章版權歸河北衛(wèi)視,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題,請盡快與我們聯系,我們將在第一時間刪除內容!

  營養(yǎng)價值

  1、做這道菠蘿油條蝦好選擇鳳梨來做,水份更多,味道更甜;

  2、油條一定要選取膨松度較好的,兩頭切去,取中間部分切段;

  3、厚生粉水就是生粉加一點點水調成較厚的漿糊狀態(tài);

  4、如果選用明蝦,盡量挑大的買;明蝦剝殼略微費事,飯店一般選用冰凍蝦仁;

  5、剁蝦仁前用刀背將蝦仁拍扁再剁會更方便;攪打蝦蓉的時候一定要徹底打到蝦蓉粘在一起上勁為止,這樣可確保蝦膠有彈性口感好;

  6、油條蝦第一次用五成油溫炸,放進后改中小火炸是為了保持低溫讓油條內部的蝦蓉成熟;成熟后撈出第二次熱油炸,是為了讓油條蝦外脆里Q,口感好。

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學院會員,北京烹飪學院會員。

  北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

蘇ICP備15060253號-6 Copyright © 2010- m.rwfnyxtm.cn 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權所有 未經授權請勿轉載