芋頭
芋頭以其獨(dú)特的口感受到大家的喜愛,煮出來的芋頭脫掉皮,沾點(diǎn)糖,別提多好吃了。那么,芋頭的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?相信很多朋友一定還不知道吧,下面我們就一起通過具體的內(nèi)容來一起看看,相信通過以下的內(nèi)容你會(huì)知道芋頭的做法大全有哪些,也將知道芋頭怎么做好吃,那么不要再等啦,趕緊的學(xué)習(xí)起來吧,喜歡的就多看看吧。
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芋頭知識(shí)
芋頭的營養(yǎng)價(jià)值
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒,對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
芋頭的兩種吃法
芋圓
材料:芋頭250g,木薯生粉100g,糖粉幾大勺。
做法:芋頭連皮加水煮至筷子能輕松戳透。去皮后用勺子將芋頭壓成泥。木薯生粉部分倒入大鍋。慢慢調(diào)入滾開水。不停用筷子攪拌成團(tuán)狀即可。溫度稍低后,將淀粉粉團(tuán)和芋泥混合在一起。加入糖粉揉合均勻,這時(shí)候比較粘手,慢慢邊加淀粉邊揉。揉好的粉團(tuán)軟硬適中,不粘手也不硬。將芋圓粉團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上,搓成長條,用刀切成小段,適當(dāng)使用一些淀粉防粘。放入水中煮至浮起即可。
芋絲餅
材料:芋頭適量,火腿適量,熏鴨肉適量,粘米粉100克,蔥適量,色拉油適量。
做法:芋頭、火腿、熏鴨肉均切粗絲,蔥切粒。熱鍋,下小許色拉油,炒香火腿絲與熏鴨絲。下芋頭絲炒透。把芋頭絲等材料盛起晾涼,加入調(diào)味料與蔥花,粘米粉加入適的水與小許鹽、胡椒粉調(diào)成糊狀。把粘米粉糊拌入芋絲材料中。取一蒸盤,抹點(diǎn)色拉油,倒下所有拌好的材料。放蒸鍋里,大火蒸20分鐘。熟后取出晾涼。把晾涼后的芋絲餅切小件,用油煎至兩面金黃色,即可食用。
那么,在選購芋頭時(shí)需要注意什么呢?
芋頭的選購竅門
選擇較結(jié)實(shí)的芋頭,且沒有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質(zhì)細(xì)白的,就表示質(zhì)地松,這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn),否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì),肉質(zhì)香脆可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀,肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
由于芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發(fā)癢,因此生剝芋頭皮時(shí)需小心??梢缘裹c(diǎn)醋在手中,搓一搓再削皮,芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口,就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,就會(huì)更癢了,所以,芋頭不用先洗凈就去皮,并保持手部的干燥,可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí),涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。
通常芋頭的外表會(huì)顯得格外粗糙,上面看起來像有很多毛發(fā),這時(shí)候應(yīng)該捏一捏,看是否有一些不好的癥狀存在,比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度,新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的,這個(gè)是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊,沒有一種剛從泥土里挖出來的氣息。
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