20120121天天飲食視頻：陳慶講蔥花香芋的做法

　　芋頭在我們生活中可是很常見的，它的食用功效非常的棒，很多人都很喜歡吃，今天我們請來了陳慶做客天天飲食視頻給我們講解蔥花香芋的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師陳慶，講蔥花香芋的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蔥花香芋的做法

　　1、主料：荔蒲芋頭;

　　2、輔料：香蔥;

　　3、調(diào)料：番茄沙司、叉燒醬、柱候醬

　　烹飪方法：

　　(1)芋頭改刀切成骰子丁，起鍋上汽，大火蒸六七分鐘備用;

　　(2)蒸熟的芋頭裹上一層，玉米淀粉，三成油溫時下鍋炸制成熟，再進(jìn)行復(fù)炸，直到外皮酥脆撈出;

　　(3)鍋中放入番茄沙司，柱候醬、叉燒醬、料酒和芋頭，翻炒均勻盛入盤中;(4)將香蔥撒在芋頭上澆上熱油即可。

　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面，他會設(shè)計菜;在設(shè)計菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。

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　　芋頭的做法大全

　　荔浦芋頭扣肉

　　材料

　　豬五花肉2斤，荔浦芋半個，鹽少許，蜂蜜少許，白糖2大勺，醬油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少許

　　做法

　　1.將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜涂抹在肉皮上

　　2.入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入溫水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味

　　3.將荔浦芋切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調(diào)味料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成

　　拔絲芋頭

　　材料

　　主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。

　　做法

　　1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

　　2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

　　4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。