20120122天天飲食節(jié)目：侯新慶講蔥花香芋的做法

　　蔥花香芋又名全家福，這是一道喜慶十足的菜，那么你知道蔥花香芋的做法么?今天我們請(qǐng)來了侯新慶做客天天飲食節(jié)目給我們講解蔥花香芋的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講蔥花香芋的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蔥花香芋的做法

　　1、主料：豬肉餡、豬蹄筋、肉皮、豬肚、鴨胗、香菇、蝦、油菜;

　　2、制作方法：

　　(1)豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋液、水淀粉攪拌，團(tuán)成丸子下入開水中煮熟;

　　(2)肉皮、豬蹄筋、豬肚、鴨胗、冬筍、香菇，切好之后與蝦一起碼放在砂鍋當(dāng)中，再把煮好的肉丸放在上面;

　　(3)肉湯中烹入鹽、雞精、胡椒粉、油，調(diào)好之后倒入砂鍋里，油菜焯水之后放上，砂鍋蓋上蓋燜制片刻即可。

　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

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　　豬肚的做法大全

　　白果腐竹豬肚湯

　　材料

　　豬肚900克，白果15顆，干腐竹2根，紅棗10顆，姜數(shù)片，胡椒30顆

　　做法

　　1.先豬肚外面多余的脂肪切掉不要，然后把整個(gè)豬肚反轉(zhuǎn)放大盆里，灑上鹽，不斷揉搓至鹽化掉，然后沖水把粘液洗掉，如此反復(fù)三次后，加點(diǎn)白酒再搓一遍，用清水沖洗干凈后，把豬肚再次反轉(zhuǎn)。這一步非常關(guān)鍵，只有把肚子里的粘液洗干凈才沒有異味。

　　2.鍋里放清水(沒過豬肚)，加姜片和蔥白，水燒開后，把洗凈后的豬肚放進(jìn)，倒些料酒，把豬肚燙至變色后撈起。放清水里洗凈并把多余的脂肪去掉。

　　3.把洗好的豬肚整個(gè)放沙鍋里，加入清水和稍拍爛的胡椒粒，姜片，去核紅棗。大火燒開20分鐘后，加入去皮的白果，然后轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘。

　　4.等豬肚煮至用筷子能輕松插入就撈起切成小塊，然后和泡軟的腐竹一起回鍋煮20分鐘，后下鹽調(diào)味即可食用。

　　四神豬肚湯

　　材料

　　云苓(白茯苓)10克，干淮山15克，蓮子15克，薏米15克，芡實(shí)10克，豬肚半個(gè)，姜6片，水8碗

　　做法

　　1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水糟，倒入適量面粉、油和醋，反復(fù)揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復(fù)一遍，用刀內(nèi)外刮一次，以去除污物，用水洗凈。

　　2、煮一鍋水，加入3片姜和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮3到5分鐘至豬肚變硬，撈起冷卻后切成約2厘粗的條狀備用;

　　3、把云苓(白茯苓)、干淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)洗凈，放入豬肚、姜、和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。