20120123天天飲食視頻：李鐵鋼講家常炆鯉魚(yú)的做法

　　鯉魚(yú)我們生活中吃的還是蠻多的，因?yàn)樗谖覀兩钪锌墒浅Ｒ?jiàn)的，那么你知道鯉魚(yú)的美味做法么?今天我們請(qǐng)來(lái)了李鐵鋼做客天天飲食視頻給我們講解家常炆鯉魚(yú)的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵剛，講家常炆鯉魚(yú)的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　家常炆鯉魚(yú)的做法

　　1、主料：鯉魚(yú);

　　2、輔料：五花肉片、冬筍、香菇、油菜;

　　3、調(diào)料：蔥、姜、蒜、八角、面粉;

　　4、制作方法：

　　(1)鯉魚(yú)去掉內(nèi)臟，但不要刮魚(yú)鱗，加入鹽和醋，拍上面粉;

　　(2)待油達(dá)到七八成熱的時(shí)候下鍋炸制，炸到金黃色之后控油撈出;

　　(3)鍋中留底油，煸炒五花肉，并放入蔥姜蒜、八角，烹入老抽和水;

　　(4)炸好的魚(yú)放入，燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)成小火，加香菇、冬筍，調(diào)入鹽、糖、醋和炸過(guò)魚(yú)的油;

　　(5)小火炆八到十分鐘，臨出鍋前放入油菜，即可盛盤(pán)。

　　鯉魚(yú)的做法大全

　　紅燒鯉魚(yú)

　　材料

　　主料：鮮活鯉魚(yú)1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　做法

　　1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。

　　3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。

　　紅棗黑豆鯉魚(yú)湯

　　材料

　　鯉魚(yú)1條(約500克) 紅棗10粒 黑豆20克 鹽1茶匙(5克) 姜1小塊 清水1500毫升

　　做法

　　1.將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟(一般這些在買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以讓賣(mài)主代為處理)，洗凈后控干水分，并用紙巾將魚(yú)身徹底擦干。

　　2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開(kāi)。然后再洗凈，并瀝干水分備用。

　　3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入鯉魚(yú)煎至雙面金黃后撈出。

　　4.將煎過(guò)的鯉魚(yú)放入湯鍋中，一次性加入開(kāi)水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

　　5.食用前，放入鹽調(diào)味即可。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱(chēng)號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。

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